不提在包廂里徹底坑的杜如晦，一臉狗子像的給李青梅出主意。
在廚房里站著的張諾正皺著眉頭看著大壯、二壯忙活著。
菜式是張諾選的，大壯、二壯兄弟二人都是做一樣的菜，這樣才能現出差別，同時也方便張諾觀察二人的基本功。
對于中餐來說，刀工、配菜、調味、火候……一道菜好不好吃，有太多的因素在里面了。
而雖然誰都知道，一道好菜應該是香味俱全，但是如何把一道菜做得香味俱全里面的學問可就大了。
廚房里其他幫忙的伙計早就被大壯兄弟倆趕了出去！
雖然張諾沒這麼待，但在這兄弟倆看來，這是東家要教給自己的不傳之，怎麼能讓外人胡看胡學呢？
如今東西兩市的酒樓雖然都是這倆兄弟在打理，但是廚房里的人他們還沒全部配齊，主要是這兄弟倆秉承老方的思想，要進廚房干活學手藝，先去把賣契簽了再說。
而且，簽了賣契不說，還得從最基礎的洗菜、切菜練起！
如今這兄弟二人一點沒有平日里趾高氣昂的大師樣子，老老實實的站在菜墩子前，認認真真地切菜。
然后張諾看著看著就有點生氣了！
他自己如今神功大，眼力、腕力都已超過了常人，本的基本功更是不用說，所以如今他自己下廚的話，那一道道菜切出來就已經足夠賞心悅目了，又快又好說的就是他了。
他也沒拿自己的水平去要求這倆兄弟，但是從目前的況來看，這倆兄弟平日里絕對讓其他人切菜，自己很久沒練功了。
張諾倒是不反對伙計幫著切菜，畢竟這是要供應酒樓那麼多人吃喝的大廚房，如果全靠這倆兄弟自己備菜、切菜、炒菜的話，一天下來非得累死不可。
但這倆兄弟目前可是邊學藝邊干活的，這回家以后就不能好好練練？
從目前這切蔥的手法來看，兄弟二人不僅沒有長進，還退步了！
這就有點說不過去了！
不過張諾也沒多說，打算繼續看看再說，說不定在調味、火候這些方面，二人能生巧有所長進呢。
今天張諾挑選的菜式是蔥羊，一道非常歡迎的常見菜式，這兄弟二人平日里肯定沒弄這個。
切好了配料以后，之前已經準備好了的羊已經腌制得差不多了，兄弟二人站在灶前幾乎同時開始手。
先放油、大蒜開始香，然后又幾乎同時把自己腌制好的羊，連同腌制的配料一起下鍋猛炒。
但是兄弟二人在這里就有區別了，哪怕是同樣的火候，大壯比二壯要提前出鍋。
待二人都把菜盛到盤子里以后，張諾也不說話，拿起早就準備好的筷子，一個個的開始試菜。
先試的是大壯的，這道蔥羊從做法上看簡單到了極點，但是火候的選擇卻非常重要，一不小心就容易炒老了，或者太快起鍋又容易導致夾生。
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sosoxs 所以對于火候及翻炒的手法都有要求，這點可是張諾重點強調過的。
吃了兩口大壯做的，張諾也不說話，然后轉頭又吃了兩口二壯做的，然后放下筷子看著眼前這倆兄弟，皺著眉頭說道，“這廚房里的活計，本就不是什麼難事，憑的就是個能生巧，
可為何我看著你二人的刀工還不如以前了？”
“如若是開個小飯館，如今的手藝，怕是也足夠了，可如果要開張氏酒樓，還要在長安城里頭打出名氣，打出招牌來，你們這刀工首先就不合格！”
“我不問你們原因了，反正從今日起，每日給我練上一個時辰的刀工，再顛鍋一個時辰！”
“大壯的顛鍋明顯有問題，我知道你想把羊做得更加鮮可口一點，所以刻意提前出鍋，但是顛鍋手法不到位，熱不均勻，有的恰到好，有的卻沒！”
“二壯的雖然全部了，味道也還不錯，但是太過于保守，我今日過來試菜，本就是要試試你們最高的水平，你這藏著掖著，糊弄誰呢？”
“我再給你們一個月，好好練練刀工和顛鍋，一個月以后我還來試菜，而且提前告訴你們，我要試的還是這道菜，我倒要看看，你們一個月下來能進步多！”
大壯二壯兄弟了頭，顯然是不好意思了，只是心里卻在暗暗給自己鼓勁，下個月可不能再丟臉了，再丟臉就沒法往下學了。
張諾不管那麼多，背著手在廚房里走走，然后拎著一只小過來了，看得大壯兄弟一愣一愣的！
這是販子送給他們的，還沒徹底長呢，他們原本是打算弄到后院去先養著的，可沒想到被東家直接給拎了過來，這要是教他們怎麼做小？
張諾也是興之所至，看到這只小母想到了后世一道能夠上國宴的菜肴——東安。
張諾隨手把遞給大壯，代道，“殺、拔，你倆趕干！
手腳麻利點！
再準備一鍋干凈水燒開！”
這就是大廚作風，這沒什麼技含量的事，都是底下人干。
大壯兄弟自然不敢反對，哪怕他們也算是酒樓大廚了，在張諾面前還是老老實實的干活。
不用多久，一只還冒著熱氣的小母就干干凈凈的送到了張諾面前。
張諾隨手把整扔進已經沸騰的那鍋水里，一邊說道，“這菜就長安了，最好是選沒下蛋的小母，重量超過一斤卻又不能超過一斤半為最優！”
“清洗干凈后，沸水煮到七，差不多盞茶工夫就行！”
說完沒多久，張諾估著時間差不多了，就把撈了出來，然后用井水猛的一沖，剛剛還在冒熱氣的瞬間實了起來。
然后整只就被扔到了菜墩子上，張諾一邊拿著刀開始理，一邊開始后面的講解，“這道菜，講究的是香味俱全，刀工沒到位，做出來的就不好看，所以這才要你們好好練練刀工！”