“接下來就是炒酸湯的環節了，如果不喜歡酸味的可能會有輕微的不適，你可以暫時關掉嗅覺傳，等後續試吃環節再打開哦。”
“我們起鍋燒油。”
黃的油在鍋裡滾了一圈，鐵鍋在燈下頓時變得亮晶晶的，油熱，倒蔥薑蒜和小紅椒。
酸菜魚初初的味道是不酸的，小米辣在高溫催生出辛辣的味道，螢幕裡出現了咳咳咳的彈幕，顯然，有人靠得太近被嗆到了。
香味徹底析出，放之前切下來的魚頭魚尾以及邊角料，繼續翻炒。
很快，黑魚的魚皮就會呈現出微微的焦褐，激發出淡淡的魚香之後加料酒，燜煮一段時間。
#好像也不酸，也冇有奇怪的味道。#
“啊，很快就有了。”
這邊蓋好鍋蓋之後，江秋秋拿出了一個明的罈子。
隨後，打開了蓋子。
醃製的酸菜是很有味道的，長時間不開的蓋突然打開，罈子裡的氣瞬間往外溢位，一……說不上來的味道彌散在直播間裡。
讓人聞了忍不住鼻酸片刻，然後出奇怪的表。
江秋秋從罈子裡撈出了許多酸菜跟，用大菜刀把它們切了小顆粒，這會兒也不拘泥於均勻，偶爾切碎一點，水和香味可能滲得更深呢。
切完酸菜，又掏出了一個小罈子，切了半碗泡椒。
這個味道實在是太沖了，直播間裡有的‘小清新’實在是不了這個味道，含淚關掉了嗅覺傳。
鍋子裡的水微微沸騰，魚也變了微白的，下酸菜和泡椒，江秋秋開始不停的翻炒。
高溫讓氣迅速發散，另水蒸騰，析出更強烈的味道。
眾人隻在‘隻言片語’裡見過的酸，就這樣實地出現了。
大鍋子發出滋啦滋啦的聲音，不太喜歡這個味道的決定關掉傳，也有人覺得今天的直播不適合自己，便悄悄退出了直播間。
在線人數實時掉了一些。
不過江秋秋並不在意，人來人往，人的口味各不相同，不喜歡這種味道也很正常。
這次會做這道菜，完全是因為——
自己饞了而已。
酸味衝鼻腔，自己輕輕吸了一口氣，嚨裡也忍不住泛出了水。
這可是當年的下飯神菜。
“等酸味完全析出，我們把所有的料都倒進大桶裡，然後開大火。”
熾熱的火焰舐著金屬製的大桶，溫度從底下網上，桶子裡的湯慢慢翻騰了起來，有魚和酸菜在沸水間翻騰，湯慢慢從明變了有些濃鬱的黃。
這就是酸菜魚裡常說的金湯。
湯了之後，江秋秋練地把裡麵的料都撈了出來，放進了一個大盆子裡備用。
“其實今天這道菜很簡單，簡單的方法往往能留住食的本味，再加上一些其他食材帶來的風味，本味與風味結合——”
“我們把魚片倒下去。”
五毫米的魚片進滾燙的金湯之中，幾乎瞬間就化為了白。
江秋秋探攪拌棒，水紋波，魚片熱均勻，從舒展的蝴蝶狀慢慢抱起，微微蜷——
用撈勺將所有的魚片撈出，放在剛剛的大盆裡，倒金湯，放上香料，澆上熱油。
滋滋嘎嘎之間，味，頃刻既。
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