只見淡淡的走了過來,面容上看著很慈祥,眼里卻著的明,一瞥一眼,似乎都在打量著唐寧寧。
“李媽媽。”唐寧寧笑道。
李媽媽點點頭,也沒看,徑自朝著文璋問道,“幾道菜?”
文璋看了過來,唐寧寧朱啟道,“只做三道菜。”
三道菜?
廚房里不小丫頭都看了過來。
這哪里來的小婦人,大言不慚。
還有幾個掌廚的大廚,也都不屑的看了過來。
他們這些人,可都是鎮上最有名的大廚。
可最多也就是拿兩道拿手的菜。
老夫人可說了,這菜都要他們祖傳拿手的,才能端上桌去。
只有從郡里頭請來的馮大廚一人做三道菜,而且還是左邊的小廚房做,本不允許別人窺探半分。
“你可以嗎?”文璋皺了皺眉。
唐寧寧蹙眉,這是說了嗎?
可看著這將近有十幾個大廚了,菜肯定是夠了啊。
“唐娘子說三道菜,那就三道菜。”這時,李媽媽一錘定音,深深的看了幾眼,便道,“來這邊,需要什麼,吩咐小薇去拿。”
李媽媽說完,就朝著廚房的眾人掃了一眼。
大家都趕忙各自的事了。
唐寧寧走過去,先是看了眼架子上的調料,每個瓶瓶罐罐上面都標注好了。
又逛了一圈放菜的地兒,各種蔬菜都有,現在集市上買不到的金花菜、茭白、雍菜都有,類更不用說,一應俱全。
不過,這里不靠海,基本沒有海貨。
唐寧寧看了幾眼,又掃了眼其他大廚做的飯菜。
鴨魚這些都被做了。
肯定不能在做。
普通的素菜估計都拿不出手。
“娘子在找什麼?”小薇是廚房丫頭,來給打下手的,每個大廚都有幾個打下手的人,基本都是三五個,只有,就小薇一個。
唐寧寧也不在乎。
了下,指著角落里的一只羊和一坨鹿問道,“那些沒人做嗎?”
“娘子莫不是在說笑?”小薇震驚。
唐寧寧看著廚房里嗤笑了的眾人,無奈道,“不能做嗎?”
這年代,好像不能吃牛,沒說不能吃羊和鹿吧,而且,那頭羊一看就是剛買回來,新鮮著呢。
上還流著,明顯是剛殺好的。
“小娘子,你可不要大言不慚了,羊多膻啊,那能好吃?”
“就是就是,而且那鹿都是馮大廚用剩下的,好都沒了。”
“對,馮大廚要做紅燒鹿,你個小娘子,就不要獻丑了。”
看著看笑話的眾人,唐寧寧淺笑。
鹿用來紅燒,哪里的大廚這麼蠢?
“唐娘子,羊連馮大廚都不愿意做,扔在那兒了,你確定要嗎?”小薇將鹿和羊拿了過來,順便提醒了一句。
唐寧寧接過,開口,“你放心,羊很好吃的。”
這些人,還自稱大廚呢,連羊都不會理。
唐寧寧仔細翻看了一下切好的鹿,皺了皺眉,這馮大廚把最好的鹿肩給拿走了,剩下的都是臟和其他部位的。
想了想,唐寧寧重新將鹿、鹿脯、鹿肝洗干凈改刀,切片或塊,又把切好洗凈的羊用清水,黃酒泡上。
弄好這些后,將切好的鹿、鹿脯、鹿肝放置一旁,裝在各自的盤子里。
鹿用了鹽和酒、還有香料腌制。
而鹿脯鹿肝還加了花椒粒、大醬腌拌。
看著唐寧寧有條不紊的樣子,幾個大廚和看戲的幫手都不笑話了,驚訝的看著唐寧寧的作。
“小娘子,你這是要烤?”
是個白面小生,估計是哪個管事的孩子。
唐寧寧笑道,“鹿上的這三個部位用來烤澤金黃,咸鮮味。”
這麼多年了,只聽到京城里的大廚會生烤狍、片皮豬、炙鹿,這小娘子竟然也會這等做菜。
誰都不敢小看唐寧寧了。
幾個大廚各有異。
唐寧寧不理會,讓小薇去取爐子。
“這---”小薇為難。
那白面小生立馬道,“馮大廚可能會用,都搬到那頭的小廚房了。”
‘那他用嗎?’
“馮大廚傲氣的很,肯定不會讓給你的。”有人附和。
唐寧寧蹙眉。
這時,一道咋咋呼呼的聲音從門外傳來。
人們定睛看去,跟在李媽媽后的,正是文麒麟。
他一看到唐寧寧,就跑了過來,驚喜道,“真找到你了,李媽媽去找我的時候,我還不信呢?”
眾人見這小娘子竟然認識府上的公子,一時間,沒人敢多話。
“你這是做的什麼?”
文麒麟欣喜的看著桌子上的東西,開口問道。
唐寧寧直接把需要告訴了他,后者一聽,大手一揮,“快去拿啊,這點小事都干不好。”
李媽媽惶惶然。
這個小魔頭,沒人惹得起。
烤爐很快就拿來了。
是上林方爐!這就是這時代有錢人的燒烤專用爐子!
外形與現代烤爐有相似之,該爐分上下兩層,上層是長槽形爐,底部有條形鏤孔;下層為淺盤式四足底座,用來承接爐下的炭灰。
設計的很好。
唐寧寧滿意的點點頭,問道,“有沒有龍須炙?”
“有。”李媽媽臉不太好看。
唐寧寧注意到了,剛剛有個胖胖的大叔還跟了過來,專門看了幾眼,就走了,應該就是那馮大廚了。
李媽媽估計是怕馮大廚不高興。
也沒招。
只能做自己的事兒。
接過李媽媽拿來的龍須,扔到了爐子里。
這種燃料烤出來的比竹火、草火那些烤出來的香。
“有沒有需要我幫忙的?”看著這些東西,文麒麟興致,好家伙,整個大安鎮都沒人會做這鹿羊。
原以為請回來的馮大廚會做呢,他期待了個空。
想到當年和表哥在荊南的時候吃的炙羊,里就一陣饞。
唐寧寧看他的樣子,挑眉,“那你把這些弄到鐵仟串上,一會兒刷上香料烤。”
“好。”
眼瞅著文麒麟真要幫忙,李媽媽趕安排了幾個小廝過來幫忙。
“都洗干凈手裹上紫荷再弄。”
看著幾人忙碌了起來。
唐寧寧這才把泡好的羊拿了出來,又找了幾個白蘿卜洗凈切塊。
開始起鍋焯水。
倒白醋,還有蔥姜。
焯水的時候,就有前堂的媽媽來催了,說是客人都到齊了。
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