劉強有自知之明,自己的廚藝不可能跟江樓的廚子相媲。
不過看來,剛剛的擔心似乎有些多余,東家仿佛并沒有怪罪自己的意思。
廚藝這東西,不是一朝一夕便可以飛速提升的。
不過段文俊剛剛的話,倒是讓他的眼前一亮,心中開始盤算起來。
剛剛做的這五個菜,除了那盤鹵,江樓里都有,只是味道要比自己做的好得多。
若是想要有出格,那麼就必須像東家說的那樣,做出點有特的東西來。
有特的東西,他這里還真是有,只是不知道能不能用,不知道東家能不能接……
畢竟,自己還從未試過。
想到這里,劉強了幾下,心中做出了決定“東家,若是說到特別,小人這里還真是有些東西,就是小人還沒試過,不知道行與不行。”
“什麼東西?”段文俊聞言一喜。
劉強蹲下子,從廚房后面的小柜子里拿出一個小布袋子“去歲的時候,有個漠國行商來我們酒肆吃飯,他跟掌柜的說,走南闖北他是第一次在大順吃到居然沒有什麼臊味的鹵豬,便把我出來,想問問是這鹵是怎麼做的。”
“老劉,你是說那個全羊膻味,帶個小氈帽的年輕人?”黃孝鳴似乎有些印象了。
劉強點了點頭,然后接著道“當時正好快打烊了,我也正好無事,便跟他多聊了幾句。他說他在西域行商的時候,當地人在菜里放了一種做小椒的東西,口辛辣無比,比酒還烈,亦是能夠去掉這豬的腥臊味。我當時十分好奇,便跟他提了一,若是下次有機會,讓他帶點過來。”
“他當場答應,不過要我免他一頓酒錢。”
“我倒真請他喝了一頓酒,本以為不過是個玩笑話,沒想到前幾天這人來了,給我帶了這麼一包小椒。當時他著急趕路,也沒在店里吃飯,只是打包了兩斤鹵在路上吃,我便沒有機會跟他請教這小椒到底怎麼用。”
“這幾天店里的事比較多,就耽擱下來了,一直還沒時間去嘗試。剛剛東家說想做點特別的東西給貴客們嘗嘗……”
說到這里的時候,劉強已經將布袋子系著的結打開了。
一顆顆鮮紅的干辣椒,映了段文俊的視線中。
他一把沖過去,奪過劉強手中的袋子,抓起一把辣椒,頓時笑開了花“辣椒,果然是辣椒!老劉呀,這可是寶貝,這可是寶貝呀!咱們這里的菜品可是實在太寡淡,吃完里都淡出個鳥來。有了辣椒,可就完全不一樣了。江樓的那些菜,算個屁!”
“東家,您見過這東西?知道怎麼用?”劉強滿臉驚訝。
段文俊沒有回答他,而是接著問道“老劉,你那道鹵,是怎麼做的?我吃起來似乎有些大料的味道在里面。”
“大料?”劉強聞言一愣“您是說的香的味道嗎?豬的腥臊味實在太重,所以我用了生姜和香去臊味。”
“東家,這豬比牛羊便宜很多,就是臊味太重。”黃孝鳴接過了話題“老劉去了腥味之后,可是賣得不錯,這也算是我們酒肆的特菜了,就連江樓的廚子都不會。”
“而且,這去腥的法子,還是老劉獨創的。”黃孝鳴又補充道。
當然,他不會告訴段文俊,也正是因為這豬腥臊味太重,所以一般窮人才會吃這種東西,不了江樓的法眼,自然不會有這道菜。
他這麼做,無非是想提高劉強在段文俊心中的分量罷了。
段文俊不知道黃孝鳴的心思,他的心思都在那鹵的味道上“老劉,這香是什麼東西?”
“這香是南方滇國的一種樹,滇人將其樹皮曬干灰褐之后,去味極善。”劉強一邊解釋,一邊從調料箱里面拿出一包香來“這是我們特意托人從滇國買過來的。”
看到劉強手里的香,段文俊頓時樂開了花“這不是桂皮麼?”
劉強又是一愣,東家認識這東西?
桂皮,似乎這名字還真切。
這香本就是樹皮,還有著一桂的香味。
只是,東家怎麼會知道這東西呢?
就在劉強驚訝的時候,段文俊又開口了“老劉,你這桂皮都有了,可曾用過八角茴香?這兩東西可是絕配呀?”
“八角茴香?”劉強搖了搖頭,并不明白段文俊說的是什麼。
“東家,你說的這八角茴香,可是藥材里面的八角和小茴香?”掌柜黃孝鳴開口了。
“對對對,八角茴香本就是藥。”段文俊點了點頭“可有的買?”
黃孝鳴點了點頭“不難。”
段文俊更喜,立馬追問道“那紫叩、砂仁、蔻、桂、丁香、花椒、木香、白芷、三奈、良姜這些呢?”
他說的,便是前世十三香的原料。
他記得,這些東西,似乎都是藥材。
既然八角和小茴香有,那麼其他的也不一定沒有。
“蔻、桂、花椒,這三個似乎藥鋪有賣,其他的小人也未曾聽說過。”黃孝鳴皺了皺眉頭“不知道東家問這些……”
“老黃,這事可得給你了。”段文俊打斷了他的話“既然你知道這東西,就得麻煩你跑一趟,趕幫我買一些回來。不,是多買一些回來,我有大用。”
段文俊顯得十分興,直接推著一臉驚訝的黃孝鳴出了廚房,方才轉頭看著劉強道“老劉,可會煲湯?”
“煲湯?”劉強聞言一愣“不知道東家要煲什麼湯?”
“你擅長煲什麼湯就煲什麼湯,湯,湯,骨頭湯都可以。但有一點,湯一定要稠,湯味一定要香。”段文俊又道。
“我爹煲的湯,最為鮮。”一旁的劉長興道“用的是我們劉家祖傳的法子。”
“行,那就湯,給我煲一大鍋,湯一定要稠。”段文俊點了點頭“除了湯,咱們還得熬點牛油……”
在眾人驚訝的眼神中,段文俊開始滔滔不絕地安排了起來。
“小劉,你刀工怎麼樣?看,這塊牛和羊,帶瘦的肯定不錯,切了裝盤,大片點,但是一定要薄……”
“這蘿卜,切坨,用牛油炒一炒,先煮著……”
“豆腐切塊,就放盤子里就好了……”
“咱們得多準備一點青菜……”
看著一盤盤菜蔬,生著裝盤端進了樓上的雅間,眾人的心里都起了嘀咕。
難道,東家想用生菜宴請貴客?
不就是上班時間打了個盹,誰知一睜眼就到了七十年代末的農村? 一夜之間喜當爹,還是五個孩子的那種。 望著三間破土房,他先喝口涼水壓壓驚。 (七八十年代的種田文,沒有太大金手指,家里長家里短,本人對七八十年代都是道聽途說,如有錯誤請諒解)
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