謝理本來著前半句話還有些不捨,聽到後麵一句話立刻站了起來:“正是正是。”暖化三弟這個大冰塊就全靠三弟妹了,任重道遠,他們可不能在這兒添。
一群人一步三回頭地走了以後,小廚房裡的謝珣還在擔憂著涼菜不夠吃。
今天薑舒窈做的是大刀耳葉,也就是涼拌豬耳。
豬耳用鹽、八角、薑塊等大料熬煮去腥,耳葉煮的火候有講究,要保證將耳葉煮的同時不失耳葉的脆度。
把放涼後豬耳拿過來按在案板上,菜刀放斜,準地把豬耳片薄片。
謝珣看著案板上的豬耳朵,眉心一跳。
最近薑舒窈好像執著於用稀奇古怪的部位做菜呀。
不過這樣正好,他不挑食,但別人挑。
薑舒窈的刀功很好,片出來的耳葉很薄,約能,澤瑩潤。豬耳圈斜著碼在盤中,堆尖峰狀。
在碗中加許蒜泥,鹽,糖,花椒麵,熬製過的醬油,醋,最後淋紅油拌勻。
涼菜的髓在於紅油,香辣回口,辣而不燥,雖然看上去紅艷艷的,但吃起來更多的是香不是辣。
料油清鮮亮,裡麵浮著芝麻,在豬耳中央淋上一勺,順著白的耳片慢悠悠下,將清淡的耳片染上橙紅油的澤。油掛住了,醬油流到了盤底,辣油提供香味,醬油提供鹹鮮味,所以吃時得夾住豬耳朵,往盤底蘸蘸,順道再多勾上一些濃香的辣油。
最後在耳葉中央撒上花生碎、蔥花,大氣觀的大刀耳片就做好了。
薑舒窈道:“好了,可以端出去了。”剛說完,見謝珣低著頭埋怨地看,立馬改口:“你先嘗嘗。”
聽到這話,謝珣的眉眼頓時舒展開來,他問:“這是你第一次做吧?”
“嗯。”
“那我就是第一個吃的人了?”
“當然。”
聽到肯定的回答,謝珣角翹起,就想被捋順的貓一樣,臉上掩飾不住雀躍和小得意。
他拿起筷子,夾住耳片在料油裡一。蘸完料油的耳片挑起時會不斷往下落紅油。
耳筋白皙,耳葉淡紅,香辣紅油通紅鮮亮,白芝麻、花生碎、粘上醬油的蔥花黏在耳葉上,看上去五六,聞起來又香又辣。
豬耳的耳筋吃起來脆脆的,有種脆骨的口。耳葉,比多了一分韌勁,口帶著膠質,香中著一醇厚的香味。
紅油味道極香,醇厚悠長,辣椒的香味被油煉了出來,遠遠蓋過了辣椒的辛辣刺激。醬油鹹香,帶著微微的甜味,這甜被掩蓋在醬香和辣香下,隻起著提鮮的作用。
涼拌耳葉爽脆,鮮香酸辣,香濃鬱而不膩,吃起來又麻、又辣、又脆、又香,口味層次富,這道冷葷再適合不過胃口不佳的夏季了。
“沒想到豬耳也能這般味。”謝珣嘖嘖稱奇,“比起豬蹄也不遑多讓。”
薑舒窈笑道:“想吃豬蹄了?下次給你做。”
謝珣徹底被哄好了,點點頭,眼裡出笑意。
兩人一前一後走出小廚房時,發現院子裡的人已經走空了,謝珣莫名鬆了口氣。
薑舒窈把涼菜放下,與謝珣對坐。
爽脆鮮香的涼拌豬耳配上稍微放涼後的融爛的白米粥,消暑解辣,明明是香辣口味的涼葷,吃起來卻十分清爽舒暢。
薑舒窈歎道:“還是人多熱鬧一些。”
謝珣剛剛放下的心又吊起來了:“我覺得咱們兩個好的呀。”
“我喜歡人多一點,尤其是有小孩兒在,我就更開心了。”薑舒窈道。
聽到“小孩”這個詞,謝珣一僵,腦海裡閃過大方一大家子聚在一起的畫麵,不知道想到哪了,像被粥嗆到了一般,突然咳個不停,直咳得臉上紅了。
第70章
小吃街選好址後,薑舒窈特地去看過,不算繁華地段,但附近居民多,且大多是手裡不會太拮據的百姓。
開市肆讓林氏嘗到了就的妙,所以在小吃街上更是下了本,走的是薄利多銷的路子。
但至於銷量怎麼樣,到底能不能像市肆一樣功,無論是林氏還是薑舒窈都有些忐忑。
夜晚薑舒窈在床上翻來覆去睡不著,裳攃床單發出輕微的響。
謝珣覺淺,被響吵醒。
薑舒窈正琢磨著明天小吃街開張的事,忽然覺一陣陣清涼的微風從肩側吹過。
轉過子,發現謝珣不知何時醒了,正拿起了床頭的扇子為打扇。
有點茫然,看向謝珣。
謝珣覺到的視線,道:“確實是熱的,過段時間就好了。明日我讓人夜間在屋角放些冰盆。”
薑舒窈笑了出來,忽然就沒那麼焦慮了:“我不是熱得睡不著,隻是在擔憂小吃街的事。”
謝珣停下打扇的作:“有何好擔憂的,你的手藝如此厲害,酒香不怕巷子深。”
“總歸是第一次嘗試,且價格也不便宜。”
謝珣又開始給扇風,力道輕:“現在先別想了,趕睡吧,明日你先去那邊看看,我下值了就過去陪你。”
風吹在上清爽又溫,人相時在細節上格外容易被,薑舒窈心頭一,想和謝珣說些什麼,又不知道從何開口。
“不用打扇了,我不熱。”道。
謝珣頓了一下,怕熱,又怕乍熱乍冷著涼,隻好把扇子放回床頭。
薑舒窈看著黑夜裡他模糊的影,不知怎麼的挪不開目,慨道:“謝伯淵,你人真的好的。”
謝珣躺回來,聽到這話輕笑了一下。
他喜歡冷著臉,不常笑,但是笑的聲音十分好聽,似泉水撞擊鵝卵,讓薑舒窈覺耳的。
他道:“那我還得更努力些才行啊。”
他這句話語義含糊,似調笑,又似表白示好,聽得薑舒窈心頭|麻麻的,忍不住胡思想他到底什麼意思,會不會知到了自己那莫名其妙的悸。
雖然依舊和剛才一樣思緒萬千,但這回卻很快地墜了夢鄉。
翌日下午,薑舒窈出府前往小吃街。
林氏已經開始顯懷了,但神卻比以往好上幾倍,待薑舒窈從馬車上下來後,一口氣兒沒等,拉著就往裡走。
聲音洪亮,顯然十分興:“快來看看,我讓他們都備好了,你要不要嘗嘗?我總擔心味道與你做的相差太遠。”
薑舒窈安:“怎會?若是嚴格按照食譜做的,不會有差的。”雖然中國人做飯講究手,擱調料時常用“許”“適量”“一大勺”這些詞來描述量,但薑舒窈特意讓人做了量勺和量杯,學習現代加盟店一樣,全部按照標準用量做菜,就是為了保證味道的一致。
林氏也想到了這點,爽朗地笑了:“也是也是。”
薑舒窈憂心的卻不是味道,而是古代能否適應小吃街這種模式。將自己的擔憂一一分析給林氏聽,徐氏又了安的那個人:“怕什麼,大不了虧些銀錢,這點銀錢咱們林家還是耗得起的。”·思·兔·網·文·檔·共··與·在·線·閱·讀·
到了酉時,夏夜天還正亮,但林氏已經吩咐管事讓各家店鋪提前把燈籠掛了起來,怕一會兒來不及。
薑舒窈見這麼有信心,力更大了。
林氏雇來的人手都是手腳麻利常幹活的,管事的吩咐傳下去,立馬就開始手做菜,不一會兒香氣就飄了出來。
因為之前這條街封路翻新作很大,不人都在瞧熱鬧,所以今日下午移開了路障,掛上了大字招牌後,便都知道這邊開了一連串市肆。
之前在碼頭開市肆,也是靠著百姓口口相傳和香飄十裡的味道,所以這次林氏也沒有刻意宣傳,有信心能靠味道吸引來食客。
但小吃街整這麼大一番靜,人們一看就覺得價格昂貴,反而不敢進來了。
香氣逐漸往外飄,有辣的有鮮的,引得街頭街尾路過的百姓探頭探腦。
沒人賣,沒人進來,小吃街在一片香氣籠罩下顯得更加冷清了。
林氏在二樓坐著,端來茶盞悠然自得地品著茶,看上去是一點兒也不擔心的樣子。
薑舒窈力更大了,比林氏想的要多一點,在林氏眼裡這隻是把賣新奇吃食的市肆攏一條街,而卻知道這是現代化商業模式和古代吃食行業的撞。
此時人們若想吃些驚喜的飯菜,一般都會去酒樓消費,雖然價格不低,但大氣有檔次,有消費的筷;若是想從家常飯中換換口味,就會選擇價廉的食攤,飯食算不得講究,但能管飽。小吃街兩邊都沒挨著,是純粹的以味為賣點,屬實是一種挑戰。
時間漸漸推移,有好奇的路人進來看了一圈,見到招牌上寫著的比普通市肆高的價格和新奇的吃食名字,雖然香氣濃鬱,勾得人饞蟲直冒,但誰都不願做第一個嘗試的人,怕花了冤枉錢。
薑舒窈坐不住了,拎著擺下了二樓,往小吃街裡繞了一圈。從人們的談中可以聽出他們確實對食很好奇,但不願意掏錢嘗試,於是打算回二樓,希林氏能讓大家試吃一下,還有什麼開業酬賓都該弄起來。
都怪一心撲到食上,忘了營銷這一點了,幹地開著市肆,全靠味道撐,哪能撐得住。
還未邁出腳,後忽然傳來嘈雜的聲響,薑舒窈回頭一看,就見一連串馬車駛了進來,在街頭停下。
丫鬟從馬車上下來,放下馬凳掀開簾,一眾貴從馬車上走了下來。
這麼一大群人一來,小吃街頓時熱鬧了起來。
“怎麼回事?這是哪?”有人問道。
“是啊,咱們不是去酒樓嗎?京城什麼時候在這開酒樓了?”
“看著不像,倒像是市肆。”
“誒,你聞見味兒沒,好香啊。”
打頭那倆馬車飄下來一位青人,隔著戴著帷帽也能到清冷出塵的貌。剛才還嘰嘰喳喳的貴們紛紛安靜下來,問:“清書,這是怎麼回事啊?”
葛清書微微掀起帷帽一角,吸一口食的香氣,語氣著愉悅:“當然是來吃呀。”
們一愣,猶豫間,葛清書已先一步踏小吃街:“我保管這裡比酒樓滋味好。”走了幾步,想起什麼,回頭道,“對了,你們商量著去酒樓就好,不用管我。”吩咐了車夫後忘了給其餘人說了,導致一群人全跟在馬車後麵來了小吃街。
貴們嫌家裡憋悶,組了個詩社,隔三差五出來聚聚,有時不想詩作對,便借著詩社的名頭去逛街買首飾,玩兒一下午再去酒樓吃一頓,所以們下意識以為晚飯應該去酒樓。
如今見葛清書進了小吃街,有的有些猶豫著不想在這種街邊小市肆吃飯,有的忍不住好奇跟了上去。
薑舒窈見葛清書聘聘裊裊地
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