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由於壽桃需要蒸製,為了避免浪費時間,楚雲風決定先做這道菜。
常規的壽桃製作,餡一般選用的是豆沙。 提供最快更新
但是這次楚雲風看了看後廚的材料之後,將這個選項排除在外。
廚神出品,怎麼能這麼簡單呢!
只見他從冰櫃裡拿出一塊煮了的豬皮,只聽見「啪」的一聲,豬皮被確地摔在菜板上。
豬皮剛剛放在菜板,右手便迅速地拿起切片刀將它分長長的幾條。
每一條豬皮的寬度用眼去幾乎是一模一樣,由於是凍過的,豬皮並沒有起卷。
楚雲風順著條狀開始切了起來。
剁、剁、剁、剁、剁、剁、剁、剁……!
整個切丁的手速非常整齊,快而不,聽起來節奏非常的強烈。
再看看切好的豬皮顆粒,細小而又端正,每一顆都是同樣大小,毫無違和。
如果用專業測量工來量的話,可以發現每一顆都確到了微米。
理好豬皮之後,楚雲風拿起一顆甜玉米棒開始切了起來。
跟常規的切法不同,一般常規切法會將玉米棒先掰兩段或者三段,這樣切起來不僅比較方便,而且下刀的位置也比較好,切出來的玉米粒顆粒比較均勻。
但是現在楚雲風卻直接整個開始切,只見他重重地一刀下去,玉米棒整齊的分了兩半,切口的玉米粒完好無損,宛如神跡一般。
順著切口將玉米粒一排一排地切了下來,每一顆的切口同樣整齊,手腕輕輕地一用力,刀不斷往下墜,短短幾秒的時間,切完了整個玉米。
小劉的雙手在上一直沒有放下來,在看來,這種驚人的手速和刀工只有程序機人才能做得到。
難道楚小帥變了機人了嗎?!
楚雲風此時的表現完全超乎之前對他的認知。
小劉的驚訝還沒有結束……!
理完材料的楚雲風來到頭灶旁,將豬皮和玉米粒放炒鍋中猛炒一頓。
鍋中的不斷冒出火焰,食材在火焰之中跳躍飛舞。
小劉站得比較遠,只看見楚雲風中途加了幾種調料進去,幾次翻炒之後便出鍋了。
此時看去,盤中的玉米金黃璀璨,豬皮看起來可口,讓人垂涎滴,真想拿起勺子猛吃幾口。
楚雲風此時確實拿了一個勺子放進盤子裡,不過不是給小劉吃的。
只見他將之前發好的麵團放在手心,迅速地了一個小窩,加上一勺炒好的配料,將口子封好之後,雙手不斷變換,再用勺子出桃子中間的痕跡。
毫秒之間,一個漂亮的壽桃便做了出來。(5,0);
小巧而又玲瓏。
驚人的手速不斷上演,小劉覺自己的眼睛已經快跟不上楚雲風的手速。
眼睜睜地看著蒸盤上不斷地擺放了一個又一個的小壽桃。
完最後一個,楚雲風抓起一把紅曲,在蒸盤上輕輕揮過,壽桃頓時變得鮮艷滴,紅彤彤的甚是可。
看著那小巧玲瓏的壽桃,小劉好想一口一個將它們吃掉,再看看楚雲風英俊的臉,那專注地眼神和穩如泰山的軀形一個整,讓人越看越癡。
將蒸盤放蒸鍋,再將火開到最大,滾燙的水蒸氣冉冉升起,地將整個鍋藏了起來。
下面該製作文思豆腐了。
這道菜的點菜率很高,楚雲風看過很多次廚師長怎麼表演切豆腐的刀工。
可是自己練習了無數次都是以失敗告終,不是用力稍微大一點,將豆腐碎,就是切出來大小不一,而且還有斷結。
要將的豆腐切得像髮一樣的細小,難度可想而知。
不得不承認,廚師長的刀工還是很厲害的。
現在可以試試廚神的刀工究竟是怎麼樣的……!
楚雲風看著盒子裡的豆腐開始蠢蠢試。
「有幾位客人?」楚雲風沒有抬頭,輕輕問道。
「啊,客人?」
「哦,客人!」
「客人有9位。」
小劉從沉浸中擺出來,連忙回答道。
「嗯。」楚雲風點了點頭。
只見楚雲風將一塊雪白的豆腐從盒中取出,再放上菜板,整個手法如行雲流水一般恰到好,本沒有弄破一丁點。
手上拿起切片刀,手腕稍稍用了一點力,就挽起了一個刀花,然後順著盆里的水輕輕地在正反兩面了一下,將兩面刀潤一番。
水盆中的水微微地漾了一下,仿佛像是微風佛過一般,絕對不是刀笨拙地掠過。
刀的兩面沾水可以防止豆腐粘在上面,這是切豆腐的必備步驟。
只不過這花式的沾水功夫,小劉看著特別的帥。
但是,但是,刀上面粘上水了嗎?
看著盆里的水似乎沒有過,也沒看見他將刀放水中。
就在小劉還在思考的時候,楚雲風手中的刀開始了。
剁剁剁剁剁、剁剁剁剁剁……!
短短十幾秒的時間,一塊而又平的豆腐就被切了薄薄的幾十片。
如果有測試儀的話可以檢測出來,所有豆腐片的薄度都是一模一樣,而且已經達到了薄度的極限。
刀輕輕地著豆腐片的上方,順勢往左邊一佛,排了一列傾斜的樣式。(5,0);
剁剁剁剁剁、剁剁剁剁剁……!
楚雲風覺手中的刀就像是自己的一部分,意從心,刀法隨心,人刀合一。
這就是廚神的境界嗎?
楚雲風到了那種巔峰的意境,一刀刀切下去是那麼的好,與自己之前的刀法相比簡直就是雲壤之別。
刀與菜板的接,迸發出清脆而又均勻的聲音,就像是一臺的儀在運轉一般。
與完的刀工相互結合,給人一種賞心悅目的。
豆腐切完之後,楚雲風輕輕地用刀將其放清水之中,這一步需要將它喚醒。
用筷子輕輕地在水中攪拌,下水時還是整塊的豆腐剎那間就如水墨在水中溶解一般飄散雲逸。
隨著水的波而漾……!
出塵……!
「哇,太漂亮了。」
小劉看著水中的豆腐,一就像頭髮那般細,毫沒有斷結在其中,而且每的細都是那樣的均勻。
廚師長切過的豆腐自己也看過,其中還是有一些斷結或者是細不均的現象,這都是正常的,只要絕大部分都很細就表明刀工已經是非常不錯的了。
畢竟這是輕輕一就會碎的豆腐,難度之高可以想像。
但是楚雲風切出來的怎麼就這麼均勻而又觀,他是什麼時候練的。
「藏得可真深啊,小樣。」小劉心中暗暗想到。
趁著醒豆腐的時間,楚雲風開始切起了配料。
將香菇去之後也切了頭髮的大小,冬筍和生菜也同樣如此。
切完之後焯水,放在一邊備用。
廚房裡常備有高湯,而文思豆腐所需要的高湯都是選用三年以上的土,熬製好了以後還需要提清。
提清之後的高湯就跟白開水一樣清澈。
不過廚師長已經提早準備好了,楚雲風直接拿來用就可以了。
高湯下鍋中,放鹽,加香菇和冬筍,然後開始勾芡。
隨後下過濾之後的豆腐,在湯麵上用勺子輕輕地旋轉。
旋轉所產生的離心力,讓鍋中的三種細慢慢地開始旋轉起來,豆腐飄散其中漾暢遊。
隨後下生菜,繼續用勺子旋轉,白的豆腐加上綠的生菜,以及勾芡過後的高湯,那種和之中帶有意的旋律,就像中國意境水墨畫一樣。
有、有景……!
此刻的鍋就像是活躍著生命律的韻味無窮的詩意空間。
在楚雲風開始製作的那一刻,小劉就趕跑到了灶臺邊,看到的整個製作過程就像是一副山水畫完了一般。(5,0);
不知不覺,小劉被做菜的意境給渲染,頭離鍋灶越來越近,就是為了能看得更清楚一點。
「小心!」楚雲風起鍋的時候差點到了小劉,連忙提醒道。
「好香啊!」小劉毫沒有發現剛才的險,嚨之間反而咽了一口下去……!
楚雲風將做好的文思豆腐放了9個緻的小碗之中,便準備開始雕刻了。
「快去上菜吧,回來就可以上壽比南山了。」楚雲風淡淡地說到。
「哦、好、好、好。」
小劉連忙將小碗放托盤之中,朝著前廳走去。
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