在尋常百姓看來, 過年就是吃喝玩樂的,所以都會提前制作許多面食和炸貨,其中包就是很歡迎的一項。
冬半年的北方蔬菜品種不多, 但勤勞善良的人們早就想到這一點, 所以在其他蔬菜繁盛的季節早早曬下菜干,此時拿出來吃, 更有一番風味。
為了迎接新年,孟決定奢侈一把, 所以直接準備了足足四種餡料:
干豆角豬餡兒、薺菜豬、蓮藕豬和白菜豬。
而這也就意味著確實要剁非常多的餡。
不勞的人, 不配吃飯。
廖雁反抗未果, 又確實想吃包子, 只好罵罵咧咧去干活。
他拔下腰間的長短雙刀了,雙膝微屈氣沉丹田, 下一刻,就將兩把刀舞絢爛的銀花。
“噠噠噠噠噠噠噠噠噠噠噠!”
鋒利的刀刃勢如破竹,切猶如劃紙, 似乎只是眨眼工夫,那一大塊就變了大小不一的塊。
孟張了張, 決定還是不說了吧, 不然恐怕雁雁會惱怒。
剁餡之前最好先把切大小均勻的厚片或者小塊, 這麼做不僅會省時省力, 而且多出來的餡也更細膩。
但雁雁這作太快了, 他都沒來得及說要領就下了手……罷了罷了, 反正費事的也不是自己, 就隨他高興去吧!
干豆角和薺菜都已經提前泡發好,孟把它們從微微變的水中撈出,掉多余的水分, 原本已經舒展開的蔬菜,重新變一個球。
白星看的有趣,自告勇的說也想,孟同意了,然后眼睜睜的看著丟出來一個堅的菜團子。
孟:“……倒也不用得這麼用力。”
做包子餡兒時,蔬菜的水分不可以的特別干,不然后期吃包子時就會很柴。尤其是鮮菜,最好稍微留一點水分,讓餡料看上去潤潤的,這樣蒸好包子之后,餡里就會有一點湯,順,非常可口。
但是白星顯然不懂這一點,只是希賣一點力氣,然后讓書生輕松一點。
很愧的了堅的菜團子,看著它在案板上咕嚕嚕滾,竟然沒有留下一點痕跡時,越發難過了。
殺了菜團子!
“沒關系的,沒關系的,”孟趕安道,“你是第一次做嘛,第一次做到這種程度已經很了不起啦!而且還可以拯救一下的。”
“真的嗎?”白星不太相信的看過去。
“當然是真的呀,我什麼時候騙過你嗎?”孟笑道。
他提前把油壺拿過來,將菜團子費力地掰開,然后倒了一點油進去。
得到滋潤的干菜瞬間有了澤,仿佛肢也舒展開來,宛若新生。
孟一邊做一邊解釋說:“只是其中的一部分而已,影響不大的,只要稍微多加一點點油,然后其他的菜不得這麼干就好啦。”
總結了經驗教訓之后,白星后面的菜團子果然都度正好,于是得到了書生猛烈的夸贊。
不知道的人聽了,還以為剛拯救了一個世界呢!
蓮藕餡兒的包子是孟剛剛決定做的,因為對門的王大娘過來送了一筐蓮藕,說是老家來人串門給的,特意分來嘗嘗。
老家的親戚是個菜販子,所以手頭總能有許多菜蔬,偶爾也會拿來送禮,非常實用。
桃花鎮上是不產蓮藕的,又因為人口偏,做不得大買賣,蓮藕販子也不大來。
從這里到距離最近的水塘也要三兩個時辰的路程,孟倒是有心去買,可惜之前也沒有牲口,為著這點吃的兒跑一趟,好像也不太值得,所以一直未能行。
王大娘似乎已經從王大爺口中聽說了某些,所以格外慷慨,末了還拉著孟但手反復叮囑,“多做點好吃的!”
民以食為天,沒有人不會不吃的。
只要抓住了小姑娘的胃,還怕就不了好姻緣嗎?
孟再一次臊紅了臉,低頭接了對方的好意。
都說家有一老,如有一寶,王大爺和王大娘多有了點年紀,走過的橋怕不是比自己走過的路還多,聽他們的話,應該不會有錯吧?
這一筐蓮藕都很新鮮,表皮裹著的泥還微微潤。
孟掰開一截看,就見里面還是白如玉脆生生的,低頭就能聞見清新的味道。
他兩只手微微扯開一點距離,蓮藕斷面之間便迅速滲出水珠,并且拉出無數瑩白如蠶一般的細。
古語有云,藕斷連,果然如此。
他切了一小片嘗味道,果然清脆可口,好像在吃水果一樣。
“好吃嗎?”白星不知什麼之后湊過來,滿眼和好奇。
孟點點頭,又切了一片遞過去,“你嘗嘗。”
白星立刻接過,放到中一咬。
咔嚓。
好脆啊。
鮮甜的水四溢,帶著冬日罕見的蔬果清香,嚼一嚼,好像還有點面面的,但不是渣滓。
“好吃。”白星幸福地點頭。
“對吧?”見吃的開心,孟也跟著高興,“聽說是今天凌晨挖出來的,已經過了幾個時辰,如果吃剛挖出來的,肯定更鮮更。”
聽說這是今年最后一茬蓮藕了,一定要好好利用才是,不然豈不辜負了對門一番心意?
對了,王大娘還順便給了許多干荷葉呢,以后倒是可以用來做荷葉、荷葉飯之類的。
他決定拿三分之一出來做藕丁鮮包子,剩下的三分之二炸一點藕夾。
理所當然的,需要的餡就更多了。
孟把蓮藕洗凈,刮去外面的皮,挑出一部分來切小丁,剩下的則都切厚片。
荷花開得越,蓮藕越富的水塘往往越臟,而蓮藕的表皮曾經沾滿淤泥,糙且不干凈,非常影響口,還是提前去掉的好。
不過切片也是有講究的,需要兩片相連,但又不能連的太多,最好如書頁一般能打開,但是底部又連著一點。
如此一來,中間就能夾餡而不散,故名藕夾。
他又調了一點面糊,面糊中稍稍撒一點細鹽,想了想,又往里面磕了兩顆蛋。
加蛋之后的面糊油炸過之后,會格外金黃好看,最趁年景。
食材準備到這一步,已經完全沒有了白星這個門外漢的用武之地。
而剁餡的活又被廖雁一手包攬,所以只好蹲在旁邊睜著兩只眼睛看。
雙刀剁果然神速,孟的材料還沒有完全準備齊全,餡就已經剁好了,而且非常細膩,誰也挑不出病。
廖雁心疼的去井邊洗刀。
刀上糊滿油脂,簡直大變模樣,清水本洗不干凈。
他只好先用草木灰抹幾遍,然后又用泥涂,最后才上了皂角,出富的泡沫。
他一邊洗刀,一邊在心里暗自發狠:等會兒我要吃一百個包子!
孟包包子的作實在優。
他高高挽起袖子,出兩節圓潤的手臂,不斷作著。
他的手上已經沾了白白的面,左手掌心攤開厚厚的面皮,右手用筷子挖大量餡。
手指輕輕上攏,右手幾指頭舞蹈一般靈活,好像玩一樣,幾個呼吸間就把包子好了。
白星和廖雁看的目瞪口呆:剛才發生了什麼?
所有的作分開看,他們都會,但怎麼合在一起呢?
孟小心的著包子,把它屁底下又粘了一點面,這才放到蓋簾上。
包子并不是包好一個就馬上上鍋蒸的,它們可要團行呢,難免要花費一點時間等等后來的,如果不提前在底下沾一點面,等會兒可就拿不起來啦。
包子圓滾滾胖嘟嘟一坨,越往上越窄,最后都收攏一把麗的褶皺。
那些褶皺從中心向外旋轉四散,宛如秋日怒放的花。
白星看的了迷。
書生真好看呀,書生包的包子真好看啊,書生做什麼都好看……
大包還沒上籠屜蒸呢,就已經有一個年子拳頭大小,待它充分接收熱力發酵、膨脹過之后,積可想而知。
嗨,一方水土養一方人,北方天方地闊,北方人的骨子里也難□□淌著一點豪氣,男老心里都有那麼一點豪。
要大口大口的吃,酒要大碗大碗的喝,壯格的漢子,大骨架婆娘!
就連包子呀,也要越大越好。
還有那餑餑,一個就兩三斤呢,上面還點著紅點,寓意來年的日子紅紅火火,人畜越來越興旺。
蒸包子是需要一點時間的,尤其是餡,遠不像素餡兒那樣好。
孟簡單估算了一下,索又從房梁上取下來一只凍。
他把的里里外外都涂滿醬料,放在一邊,慢慢腌制。
等過幾個時辰滋味兒了,再往被掏空的肚子里面塞滿蘑菇和切大塊的土豆,用荷葉一包,往灶膛里一塞,用溫火慢慢烘烤。
這只很,倒不用再額外涂抹油脂,等烤之后,蔬菜和荷葉的清香會滲到里,而本的油脂又會反滲給蔬菜。
尤其是土豆啊!面嘟嘟的,輕輕咬開一小塊,還能看見參差不齊的部糙又瑩潤的顆粒呢。若放在線下看,竟然約帶著亮,好像磨碎的寶石末!
到時候再煮一點清淡的小米粥,吃包子就吃包子,若懶怠吃,撕扯一點咸津津香噴噴的,就著稀飯嘶溜嘶溜……也是一燉難得的味晚餐了呀。
孟想越,越想越覺得口水泛濫,下意識用手去角,然后在到乎乎的之后,呆住。
對呀,我胖了啊,還能繼續這麼吃嗎?
如果我變得更胖,星星會不會不喜歡我了呀?
他去看白星,就見對方的形依舊窈窕;再看廖雁,也是一如既往的瘦……
三人食,必有一胖!擇其瘦者而從之,其胖者而改之……
可是,可是包子和炸藕夾真的很好吃啊!荷葉他也已經有許多年沒嘗過了……
本來過年嘛,就是要吃吃喝喝的呀,要不然……我先吃完這幾頓,然后再改?
孟越想越覺得對。
難得過年,大家都在吃吃喝喝,如果自己不跟著做的話,豈非破壞氣氛?不不,實在不。
做人嘛,有的時候還是跟風隨大流好一點。
況且這麼多東西,單靠他們兩個本吃不完嘛,自己也要力所能及的盡一份力才是,不然若是浪費了,和該天打雷劈的!
對,就這麼辦吧!
孟的煩惱來得快,去得也快,在他人尚未察覺之前,就已經重新變得心安理得起來。
剛剛出鍋的炸藕夾外表金黃脆,一口下去還掉渣呢!
蛋面殼里面就是脆生生的藕片,藕片的隙之間又夾著敦實的餡,咬破之后,濃郁的香氣伴著噴薄而出~
一種食,三重,三人一時間竟想不出有什麼東西會比藕夾更好吃了。
呼呼呼,好燙好燙!
嘁嘁嘁,好吃好吃!
廖雁吃的上油汪汪亮晶晶,燙得呲牙咧,口中噴出的白汽一團又一團,可還是忍不住吃了一個又一個。
他吃過藕,也吃過,吃過蛋,吃過面糊……卻唯獨沒想過這四樣東西湊在一起,竟然會如此出?
真香,真香,餡沒白剁!
不多時,包子也出籠啦!
籠屜一打開,積空前龐大的水蒸氣迅速占據了整座房間,完全遮蔽了視線。
就好像有無數團白的蘑菇拔地而起,眨眼間攻占了所有空間。
哼,讓你們再看!
水蒸氣太多,小小的房間盛不下啦,竟然有相當一部分挨挨搶到屋門口,順著大開的房門竄上去,一路爬到屋檐頂上。
這場景實在有趣,臨近年底,幾乎每家每戶都有這麼幾出。
若有行人從外面看見時,便會笑道:“嗨,這家做好吃的,準備過年啦!”
有煙有火有水汽,這才是過年嘛!
孟瞇著眼睛,用提前準備好的扇扇了兩下,看著水汽漸漸散去,終于出廬山真面目。
一顆顆大包已經完全膨脹,就連褶皺也不再苗條,而是帶了幾分憨態可掬的胖乎。
小麥的面皮上泛出瑩潤的澤,偶爾幾顆包子上還有調皮的滲出,將面皮暈染人的彩。
孟先等熱氣稍微散去,然后把手指尖在涼水中泡了一泡,作飛快地抓起包子,轉移到洗刷干凈的大蓋簾上。
包子太多,鍋灶有限,一次只蒸了不到一半,需要盡快轉移出空地來蒸下一鍋。
廖雁隨手拿了一個包子掰開,呵!豬白菜的,里面還零星點綴著一些金黃的油渣,不斷悠悠釋放著醉人的香氣。
他胡吹了幾下,迫不及待咬了一大口。
吧唧,沛的水充盈口腔,油渣獨有的香氣毫不輸給鮮,以一種不可阻擋的趨勢瘋狂席卷。
!
白星也不甘示弱的拿了一個,是藕丁餡兒的。
蓮藕已經提前刮去外皮,只剩下瑩白如玉的藕,此時吃在里也還生生的。
藕丁充分吸收了豬油,不再寡淡,就像……就像一位清新可人的小姑娘搖變為妖艷麗的婦,令人沉醉。
面皮蓬松,豬多,藕丁卻清脆可口,簡直人都不知道該夸哪個好了。
歡喜壞了。
聽書生說藕有很多種吃法,除了生吃和做包子之外,還可以涼拌,還可以做藕,還可以做糯米甜藕……幾乎無所不能。
決定了!有機會就要往南走,那邊的藕多的很吶。
那邊孟已經將包子全部出鍋。
他拿出提前準備好的盤子,每個盤子里都放了幾個包子,“我這里暫時走不開,你們幫忙跑一趟吧!”
小城的百姓就是這樣,一起住了幾年,十幾年,原本的鄰里中已經滋養出一寶貴的親,但凡誰家做了好吃的,總要送一點給鄰居嘗嘗的。
并不在乎東西多麼稀罕珍貴,這是心意呀。
廖雁只想吃。
可想到王掌柜那邊,卻又改了主意。
難得世間還有個有眼有見識的人,倒也值得老子走一趟。
于是白星和廖雁各自抱著兩個巨大的籃子,籃子里面塞滿了包袱,包袱里面又塞滿了包子,開始走家串巷。
王大娘家,吳寡婦家,鎮長劉爺爺家……還有王掌柜家。
他們就像傳遞幸福和食的使者,用雙腳丈量著土地,用雙手傳達著快樂。所到之,所有的人都不吝嗇用最大的善意迎接。他們熱的招呼,拼命挽留,恨不得讓這兩個孩子留下來吃飯才好。
但廖雁和白星還惦念家里的好吃的呀,所以只好推辭。
可就是這麼著,他們的口袋里、籃子里,也重新被各零填滿了。
過年了,家家戶戶都在備年貨,廚房和房梁上塞得滿滿,走到哪吃到哪兒。
也不知是誰家那樣有閑逸致,還特意用紅紙剪出花朵的模樣,用漿糊在門外的兩棵枯樹上。
微風一吹,紅紙做的花瓣微微抖,遠遠看去倒還真有幾分春意呢。
炸麻花,五香豆腐干,紅豆麻團……兩人邊走邊吃,好像就連頭發兒里都塞滿了味。
嗝……
壞了,有點飽。
兩人對視一眼,都覺得大事不妙:
還有兩種口味的包子沒來得及嘗呢!
“你們回來啦?”孟笑呵呵道,“老吃難免油膩,我又泡了一點干菠菜,等會兒摳一點的白菜心切,加上香醋和蒜泥涼拌,再來一點酸酸甜甜的山楂,最解膩開胃了。”
白星和廖雁一聽,立刻重新抖擻神:
我好了!
我還能再大戰一場!
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