佛跳墻是屬于閩菜系, 做菜工序繁瑣，需要的食材有幾十道，最重要的食材就是海鮮，海鮮多是選用上好的干貨, 干鮑魚, 干海參, 魚翅，干貝，花膠, 瑤柱等等，另外還需要魚, 魚肚，鱉，鹿筋，鴨胗, 鴿蛋, 鴿子，排骨，火，豬肚, 羊肘等，還有其他的鴨魚上的一些部位, 加上冬菇冬筍等等食材。
工序麻煩到需要兩天才能完這一道佛跳墻。
把這些食材用煎炒烹炸煮等等做法先炮制出味道來，還需吊湯, 吊湯就看廚師選用什麼來吊湯, 是這些食材的炮制都差不多需要一天的時間。
再然后, 把這些炮制好的食材一層層的碼在一只大酒壇子里頭, 加上之前吊的高湯還有花雕酒，其實用紹興酒最好，但是這里也沒有紹興酒，可以用花雕酒代替。酒壇口封后，放在文火上煨兩到三個時辰，最后開封，把剩余的一些比較容易煨的食材再放酒壇中封起來，繼續文火煨兩個時辰。
就連煨湯的炭火也必須用上好的銀霜炭，木炭潔白如霜沒有黑煙。
正宗佛跳墻的做法之間也有著一些細微差別，食材跟高湯之間稍微一些區別，還有煨湯的一些手法。
但基本都要煨上六到十個小時左右。
這些干的海鮮就算是饒州城都很有賣的，還是許沁玉托魯夫人跟之前幫著送火給京城的爹娘的周家商隊，請他們幫忙順便從南方帶回來的，海鮮自然只有海邊有。
這個時代新鮮海鮮就不要想了，沒有那個運輸條件。
能夠運往其他州城的都是已經泡發曬干或者制的海鮮，能夠從南邊運回這些干貨，都是花了大價錢的。
魯夫人還好奇問許沁玉是做什麼吃食，許沁玉也沒瞞著，說是做佛跳墻，又把做法簡單跟魯夫人說了說。
魯夫人一聽這樣一道菜就需要幾十種食材，需要差不多兩天兩夜的功夫才能給做出來，都有點驚了，驚過后，忍不住問，“許小娘子這是打算給許記添上一道招牌菜嗎？”
許沁玉搖頭笑道：“哪能呢，工序實在太繁瑣，而且本太高，價格會非常昂貴，做這個不劃算，就是家里過年弄來給家人嘗嘗看，以后要是能去饒州城開酒樓，或許會加上這樣一道招牌，不過也得提前預定后才能做來吃。”
后世很多酒店的佛跳墻已經是半品或者料理包，在看來，那種半品味道本都不對，味道奇怪，都已經不是佛跳墻本的味道。
真正的佛跳墻吃起來各種料和食材互相的滲，但佛跳墻在煨的時候，因為絕對的封，反而是沒有什麼香味滲出來的，等煨好后，開封的一瞬間，先是淡淡的酒香，隨之而來就是各種食材相互之間的濃香，是那個香味，都已經是濃郁到讓人垂涎滴。
煨出來的海鮮吃起來雖然厚但一點也不膩，滿口生香，其他類吃起來更是爛不腐，又很，不僅有鮮有香，各種口織，卻一點都不搶占其他食材的味道。
后世的佛跳墻許沁玉做過不吃，都是食客想吃，提前跟預定，需要提前半個月預定，要準備食材，可見這道菜做起來有多難，前后所有食材的炮制都要理好。
稍微有些食材沒理好，就能影響最后的口。
其實后世不僅是佛跳墻有料理包，還有不菜都用的料理包半品，甚至有些酒店里都使用這些料理包，客人吃的時候加熱。
但在許沁玉眼中，這已經不是做菜，是敷衍了事。
的許記食府，是絕不允許那種料理包的出現，食材也都必須選用最新鮮的。
魯夫人聽得都饞的不，但也不好意思厚著臉皮過年時去許家來吃佛跳墻，只盼著許沁玉快些去饒州城開酒樓。
所以許沁玉回來后就開始忙著理佛跳墻的這些食材。
忙碌了一整日，才把這些食材都理好，煎炒油炸烹燴燜等等，把食材都理好，再一層層碼到酒壇里加適量的高湯和花雕酒。
同樣的，這加湯和加酒也也都需要最適合的量，還要一次加夠，又剛剛好，不然同樣都會影響口。
許沁玉對這些都是天生的天賦。
加好高湯跟花雕酒后，晚上睡前放在銀霜炭上，用最小的文火煨著。
等明兒起來開封再把剩余食材倒煨兩個時辰就能吃了。
煨到中午，剛好可以吃。
明年就是大年了。
許沁玉打算把年夜飯放在晌午那會兒吃，朝食就不吃，等晌午剛好吃年飯。
明天上午還得準備其他菜肴。
不過有了這壇佛跳墻，在準備幾道其他的家常菜就夠了。
理佛跳墻這些食材，其他人一點忙都幫不上，只能做些別的活計，宅子的灑掃還有掃雪，里里外外換上新的被褥甚的。
前些日子就下了雪，不過雪下的不大，這兩日已經停了。
連聞氏們在宮里生活了小半輩子，都不知道世上還有工序如此繁瑣的菜，兩天兩夜才能煨出來，不僅是震驚，還好奇這湯到底是什麼味道，恐怕真就是天上神仙吃的也不過如此了吧。
一家人都洗漱好，裴危玄幫著大酒壇子搬到爐火上，許沁玉看了看炭火的大小，同裴危玄道：“四哥，這樣就了，我們也回去歇息吧。”
忙碌了兩天，許沁玉也有點累。
其實之前過年，家里大大小小的活兒，甚至做飯都不用，就是年夜飯那頓才是準備的，其余時候都是休息。
今年也是這道佛跳墻太麻煩，理了兩日食材。
“玉娘也早些歇息。”
裴危玄看了玉娘一眼，廚房的燈火映在的臉頰上，燈火明明暗暗，的笑臉卻一直沒變過。
回屋去歇息。
許沁玉躺在的床榻上，一時半會兒也睡不著，現在家里也不缺銀錢，房間的被褥都換絨制的，這樣的木雕床加的褥子，睡起來是最舒服。
這是在這個時空過的第三個年，日子一年比一年過得好。
記得才來第一年，跟裴家人窮得叮當響，買了桂花巷的院子上都沒剩多錢，都是靠著去碼頭賣夾饃賺銀錢，那時候的寧姐兒也還是公主脾，什麼活兒都不愿意做，整日怨天尤人。
現在寧姐兒也長大了，平日回來幫干活，外頭瞧見好件，都會想到，給買回來。
就連睡得這上好的褥子，也是寧姐兒用自己賺來的銀錢，給買的。
是不幸的，但也是幸運的，來到陌生的時空可以遇見裴家人。
其實在后世，雖然是孤兒，但也有惦記的人，一些朋友，孤兒院一起長大的幾個小伙伴長大后也都是很好的朋友，另外還有初中高中時期的老師，也都很照顧，特別是高中時期的語文老師，老太太特別好，很溫慈祥，教育孩子們也從來不用打罵的手段，班上的孩子都喜歡。
許沁玉畢業后也經常去探老太太。
離開這兩年多，不知老太太過得如何，以往每年都會帶些自己做的吃的看老太太。
許沁玉又想到原。
不知原是不是跟一樣，去了的里，是希原還活著的。
想著想著，許沁玉有些犯困，睡前又迷迷糊糊想到四哥，四哥今年都已經二十二，已經到了親生子的年齡。
大盛朝男子二十二親生子都已經有些晚了，早的一般都是十六七，遲點的也是十八，九，很有二十來歲還未親的。
許沁玉迷迷糊糊想著，等年后是不是應該給四哥還有聞氏提一下，兩人寫了和離書，總不能耽誤了四哥。
跟聞氏說自己二十歲前不打算親，但其實到二十五歲前，都沒什麼想法。
擱大盛朝，二十五的姑娘還不親，那得被人唾沫星子給淹死，但可不在乎，這輩子沒有遇見自己喜歡的人，可以一輩子不親。
二十歲在心里都還是個小姑娘，哪里能夠經生育之苦。
想著想著，許沁玉睡下。
……
次日一早，許沁玉起來，廚房爐子上的佛跳墻剛好煨了三個時辰，過去把酒壇揭開。
封的壇子一打開，香氣撲鼻，酒香混合著食材那種濃郁的香氣，瞬間就把人腹中的饞蟲勾起來。
許沁玉本來還不，聞見這鮮味都忍不住吞了下口水，肚子開始咕咕起來。
跟差不多同時間起來的裴危玄也進來廚房，聞見這香味也忍不住了下結。他平日不怎麼重口腹之的人都有些饞，可想而知玉娘做的這道佛跳墻味道有多勾人。
他有些理解這道菜為何佛跳墻了。
許沁玉把食材倒酒壇里，又快速把壇子口封起來，那香味也被封在里頭。
但僅僅是一瞬間的香味已經溢了出去。
而差不多這時候，周圍的鄰居們都已經起來，準備忙大年這天的事兒，也都聞見這子濃郁的香味。
“什麼香味？好香啊？”
“真的好香，隔壁不是住的許記的東家嗎？是不是隔壁許記的廚娘做朝食？”
“應該是，但這做的什麼朝食，香味實在太勾人，從來沒聞見過這種香味。”
“咦，香味好像又淡了去，奇怪了。”
沒多久，聞氏跟寧姐兒也起床開始幫忙。
裴危玄忙著寫對聯和福字，對聯。
寧姐兒跟聞氏在廚房給許沁玉幫忙。
除了佛跳墻，許沁玉還打算做幾道家常菜。
火炒冬筍片，清蒸桂花魚，小煎鴨，蒸排骨，另外還有道甜湯，一道八寶飯，兩道小炒菜，炒菜是酸辣土豆，清炒藕片，還有道炸地瓜丸子。
這土豆和地瓜，是四哥年前帶回來的，除了土豆地瓜，四哥還帶回來一些干辣椒，不是茱萸，就是辣椒。
這些都是四哥去年跟著商隊出海帶回來的農作，已經種了一茬出來，土豆和地瓜可以放，所以吃起來也都是新鮮的，但是辣椒秋季了后就要采摘下來曬干辣椒，所以四哥帶回來的就只有干辣椒。
這種辣椒是那種細長條，辣味在中度左右。
許沁玉也不知道這種辣椒是什麼品種。
畢竟辣椒在后世，都不知道有多品種出來了。
四哥帶回來的土豆地瓜和辣椒并不多，就只有一頓的量，因為從海上帶回來的種也不多，現在也就是剛開始種植，第一波種出來，明年的產量又會有所增加，通常等到第三年才有足夠的量大面積種植，所以四哥帶回來的就不多，三個土豆，三個地瓜，一把辣椒而已。
這些甚至還是的給家里人嘗嘗味道罷了，也不能讓其他人曉得。
更加不可能添加在食肆的菜譜上，除非等到大面積種植后，家家戶戶都吃上這些。
土豆自然是做酸辣土豆，地瓜加了糯米面炸香甜糯的地瓜丸子。
酸辣土豆里頭的辣就是加的干辣椒。
還有道小煎鴨，里面也加了辣椒。
小煎鴨也是道比較家常的菜，選用些的鴨子，宰殺后切丁，再用花雕酒和溫熱的鹽水浸泡去腥味，等浸泡半刻鐘后撈出干水分，加鹽和花椒腌制下就能下鍋炒。
鐵鍋中下油，油熱后加腌好的鴨炒到鴨焦香。
鴨炒到焦香加豆瓣醬，切丁的大蒜生姜粒和花椒干辣椒繼續翻炒，最后加醬油，一些增鮮的調料繼續翻炒，這道小煎鴨全程不能加水，都是炒的，鮮香麻辣，很是下飯。
其實最后還應該加一些新鮮的青紅辣椒提下味，但是沒有，只能作罷。
許沁玉忙碌一上午，等這些菜肴做好，爐子上的佛跳墻也已經煨好。
這會兒剛好巳時中，早上十點的樣子，也差不多是朝食的時候。
做好菜，祝太守他們也趕著馬車過來。
今年祝太守跟朱氏依舊沒帶家里頭的兒子兒媳孫兒孫們過來吃年飯，雖然家里的兒子孫兒們覺得奇怪，為何連續兩年都在源寶鎮吃年飯，但也知祖母不好，也是因為待在源寶鎮吃的舒服才又好了些，但也不會多問什麼。
祝太守先過去桂花巷接妹妹和老娘。
老娘這會兒已經醒了，神頭還算不錯，就是沒什麼力氣。
祝太守抱著老娘下馬車，進了裴家宅子。
堂屋里的飯桌上已經擺滿吃食，那一酒壇的佛跳墻擺在圓桌的正中央，罐子下面墊著厚實的竹子片，不會燙壞桌面。
見到祝太守抱著祝老太夫人進屋，裴危玄從他手中抱過曾外祖母，安置在旁邊鋪著褥子的藤椅上。
許沁玉笑道：“外曾祖母，快來嘗嘗我做得這道佛跳墻，特意給您老人家做的，又福壽全。”又簡單說了說做這道佛跳墻大概需要多道食材，聽得祝太守和朱氏都瞪大了眼睛。
許沁玉說著，揭開封的酒壇，里頭的酒香瞬混著食材的香味，瞬間就出來了，滿屋子都是濃郁葷香。
“好香啊。”朱氏喃喃道。
這輩子都沒聞見過這種濃郁葷香，是什麼葷香也分辨不出，只知道自己不停地吞咽著口水。
連祝老太夫人聞見這香味都神了些。
許沁玉開始給大家盛湯，盛湯每人碗中食材都能盛到。
這一壇子的量可不，每人能分個兩碗。
最先遞給的自然是祝老太夫人。
祝氏在旁邊照顧著老太夫人，幫著把湯吹了吹，喂給老太夫人。
祝氏吹湯時候，口水分泌的都快有點不好意思了。
最先給祝老太夫人嘗了口湯，祝老太夫人嘗了口就呆住了，本以為最開始吃到玉娘給準備的，人生五味‘酸甜苦辣咸’的菜肴已經是難得，現在才知什麼是真正的值得。
其實祝老太夫人也覺到自己時日無多，已經很是滿足，多活這一年多的日子，陪伴了兒，還吃了一年多玉娘做的吃食，哪有什麼不滿足的，然而沒想到，到了壽終正寢時，玉娘竟又為準備了一道這樣的福壽全的吃食。
笑道：“玉娘的手藝果然了得，老婆子我這輩子都值了。”是真的覺得值了呀，真正一點憾都沒有留下。
眾人眼中也都有淚閃過。
等到眾人都品嘗到這道佛跳墻，終于理解其菜名的意思。
‘壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來’①
而周圍鄰居們也的確聞見這濃郁葷香，有多饞不必說，連自家朝食都吃得沒滋沒味起來。
“哎，這香味肯定是許記的東家做的，一大早的，許東家又做了什麼好吃的？實在香的我快不住了。”
“我也是，到底什麼吃食哦，以前在許記也吃過朝食暮食，都沒聞見過這樣的香味來。”
“這還是吃朝食，我覺這個味道我能記到晚上吃年飯，恐怕會連年飯都吃的食不下咽，你們說說，許記東家怎得不過年時也開著食肆，咱們就能去許記定年夜飯來吃。”
“你這不是想累死人家許東家，大過年的，肯定都要好好歇息上幾日。”
“也是。”
而這個鄰居也是一語讖，到了晚上吃年飯時，他們都沒法忘記晌午的濃郁葷香。年飯吃起來都是沒滋沒味的。
許沁玉一家子還在吃團年飯。
除了這道佛跳墻，其他菜也是各有各的滋味。
吃到酸辣土豆，雖然只是很簡單的一道小炒菜，也是酸辣開胃，還有那道小煎鴨，眾人才知何為真正的鮮香麻辣，同茱萸做出來的辣味完全不同。
炸的地瓜丸子也糯香甜，哥兒和芫姐兒很喜歡。
寧姐兒也特別喜歡，連著吃了好幾個。
還問許沁玉，“四嫂，這是什麼吃食？”
許沁玉笑道：“地瓜，不過可不能說出去，這東西畝產量能有幾千斤，就是你四哥跟著之前的商隊出海弄回來的農作，現在應該還是剛種第一茬，想要大量種植還需要兩年，等個三四年，基本上人人都能吃到地瓜，而且這東西存儲起來方便，放上個大半年都是問題，磨地瓜面或者做條還能存放的更久。”
寧姐兒有些震驚，竟真的有畝產量幾千斤的糧食吧？那豈不是就算是災年，也不會有災民肚子了？都能活下來？
以后的百姓也能吃到這綿綿甜糯糯甜的東西，真好。
祝太守也不驚訝，看樣子應該是裴危玄早跟他說過這些。
自然，裴危玄瞞了這些農作是他帶人尋回來的，跟說給家里人的說法一樣。
現在還不到時機，他不能把所有的都說給祝太守聽。
需要一個契合的時機。
今年的年飯吃得早，吃過年飯后，朱氏跟聞氏去廚房洗碗刷碟，許沁玉在堂屋陪著祝老太夫人。
沒一會兒，祝老太夫人有些犯困，過去客房歇息，祝氏過去陪著老太夫人。
祝太守跟裴危玄過去書房談事，許沁玉也回屋歇息了會兒。
晚上時候，許沁玉就做了一桌簡單的家常菜，一家人吃過，也沒出去逛夜市，待在堂屋里，圍著炭盆前說說笑笑，滿屋歡笑聲。
……
裴家的年夜飯吃的一家人溫溫馨馨。
冬家這個年過的卻是冷冷清清。
冬騫已經知道父親在外養外室還生了孩子，這兩日面上都沒什麼笑意。
到了吃年飯的晚上，冬氏，長子次子還有幺，加上長媳和孫就幾個人，冷清清的。
吃的年飯也是長子和次子掌勺做的。
看著家人都到齊了，冬氏才道：“吃飯吧。”
岳席忍不住叨叨起來，“爹怎麼回事，每年都要去祭拜祖父祖母，三年回去祭拜一次不就好了，也該陪著我們過過年。”對于父親每年過年時都不能陪伴在他們邊，他還是有點怨言的。
冬氏聽聞此話，拿筷子的手了下。
想到丈夫此刻陪伴在另外個子邊吃著年飯，一家三口親無間，的心仿佛在滴，在一起二十多年，說沒有那是假的。
冬騫皺眉道：“席哥兒吃飯了。”
岳席這才沒有說什麼，就是忍不住看了門外一眼，他就記得年時，父親每年還會陪伴一家人吃年飯，大概他七八歲時，父親每年都要回老家祭拜祖父祖母。
等到了正月初四，許記開門營業。
東來居通常要到正月初八開始營業，但每年東來居正月初八開業時，也是其他兩個大廚和幫廚忙著，岳為民通常都要等到正月十五后才回。
到了初八，冬氏也沉得住子，東來居照常開業。
冬騫前幾日已經回許記繼續做幫廚，他私底下還跟許沁玉道了謝，但還沒說家里頭況，只說他爹還未回來。
這天晚上，差不多暮食快結束時。
裴危玄匆匆來到許記，告訴許沁玉，“玉娘，曾外祖母過世了。”