第163章 師兄的拿手菜——棗莊辣子！閉店也有獎勵？【求月票】
冬瓜糖？
林旭的表有些詫異。
前兩個揚州炒飯和紅燒豬手還都不錯，但最後這個冬瓜糖是怎麼回事？
他了墩墩的腦袋。
剛要問這孩子是腫麼回事。
海量經驗就涌到了腦海中。
讀取完揚州炒飯和紅燒豬手之後，他開始讀取這道怎麼看都像湊數用的冬瓜糖。
冬瓜糖是一種用新鮮冬瓜經過水、糖漬等一系列步驟製作而的一種甜品小吃，有清熱解毒、護肝護腎、平穩等功效。
東西是好東西。
但給我這個做什麼啊？
打算讓我當保健品高價賣給那些退休老頭老太太嗎？
兒砸啊兒砸，是不是我最近太忙沒顧上陪你，所以你就不開心給我搞事呢？
林旭剛準備抱怨墩墩兩句，突然想起之前中磨刀技法時候抱怨了墩墩很多次，結果比賽第一場就遇到了磨刀技法。
難道這冬瓜糖未來也會有用？
冬瓜糖的整個製作過程比較漫長，需要差不多三四天時間。
林旭打算明天就買個冬瓜開始製作。
反正明天開始不用來店裡了。
而釣魚臺那邊也不用打卡，有大把空餘時間可以利用。
做自己生意時候可以起早貪黑，但爲打工人之後，能魚自然還得魚，不能背叛打工人團。
做出這個決定後。
林旭用逗貓棒陪著墩墩玩了一會兒，便繼續回廚房忙活了。
三點時候，車仔他們三三兩兩的去了隔壁的烘焙店，正式簽訂勞務合同，並確定了正式工的工資。
回來後。
他們每個人臉上都洋溢著笑容，對合約都非常滿意。
“謝謝老闆！”
“謝謝老闆！”
“謝謝老闆！”
見到林旭，每個人都表達了謝意。
林旭笑著說道：
“是你們應得的，繼續努力，未來肯定會越來越好的。”
新的林記食雖然會招聘一些主廚大廚，甚至還有可能聘任專業的廚師長，但林旭更信任的，依然是車仔他們。
畢竟朝夕相了這麼多天。
不僅相互瞭解，而且相互之間的配合也極爲默契。
簽訂合同後。
這幾位員工幹勁十足的在後廚忙活起來。
“今天下午就是在這個店裡吃的最後一頓飯了，師弟，有什麼想吃的沒？下午我的活兒不多，想吃啥說吧，師兄我做給伱吃。”
一想到林旭即將去二號樓上班，那道《家》也正是在二號樓出售，謝保民就心裡就抑制不住的高興。
籍籍無名的二號樓終於可以發一波了。
希營業額能超過十號樓。
看東東還怎麼在每週的晨會上嘚瑟。
林旭剛剛讀取完三種食的做法，對吃的還真沒多大興趣。
不過既然師兄提這一茬了，他便說道：
“就做你之前提過的棗莊辣子，我吃過歌樂山辣子和貴州辣子，還沒吃過棗莊辣子呢，想嚐嚐味道。”
歌樂山辣子是從幹辣椒中挑吃，而貴州辣子靠貴州人最吃的餈粑辣椒提味。
倒是這個棗莊辣子，讓林旭有些好奇。
想嚐嚐味道。
謝保民笑著說道：
“沒問題，不過棗莊辣子需要的是現殺的公，店裡沒有，要不我去買兩隻算了。”
“還是我去吧，附近的菜市場我比較。”
“那你買完再買點薄皮辣椒，這是棗莊辣子中的髓，不可不放。”
薄皮辣椒？
林旭記住這個名字後，拿著車鑰匙出了門。
開著大G一路來到春風菜市場。
他找了家現殺公的檔頭買了三隻個頭勻實的公。
今天店裡人多，一隻肯定不夠吃。
所以他就買了三隻。
店裡吃兩隻，再打包一隻讓沈同學帶走。
師兄好不容易手一次，怎麼也得讓岳父岳母嚐嚐味道。
買過公後，他又來到沈大叔的攤位前：
“沈大叔，你這兒有薄皮辣椒嗎？”
“有，今天早上進了一些。”
他見林旭提著新買的公，笑著問道：
“這是準備做棗莊辣子嗎？”
“對啊，沈大叔也知道這道菜？”
“剛刷短視頻刷到了……對了林老闆，閉店後視頻別忘了拍啊，我老婆現在你的了，你教啥就跟著做啥，昨天切壞了十來斤蓮藕也沒做你教的白玉藕。”
林旭邊挑辣椒邊說道：
“那道白玉藕不是教程，就是做出來展示一下技法難度，證明一下我獲得的冠軍沒有水分……我嬸兒切壞的蓮藕怎麼理了？”
“能怎麼理啊，又找了個食教程做了藕。”
也行，至沒有浪費。
挑完辣椒，林旭要付錢的時候，沈大叔死活不要。
這種大主顧來拿點辣椒，怎麼能要錢呢？
再說這薄皮辣椒也就幾塊錢一斤，不是什麼金貴東西。
林旭也沒跟他多推讓：
“明天就別進那麼多菜了，回頭新店快開業的時候，我提前通知你進貨，到時候就等你送貨上門了啊沈大叔。”
“沒問題沒問題，給你送的絕對是最好的食材。”
回到店裡。
謝保民看了一眼笑著說道：
“這確實不錯，薄皮辣椒的品質也好，等著吧，很快就好。”
說完他將這幾隻提到水池前，認真清洗掉上那些沒褪乾淨的以及爪、翅以及冠等部位的外。
接著再剪掉爪尖。
全部洗淨後，將斬切塊，放在盆裡淘洗兩遍，洗掉中的水。
“其實標準的棗莊辣子是不清洗的，殺完就做，但那得是棗莊本地的散養，咱這邊買不到，所以就稍微洗兩遍，洗掉中的水。”
謝保民的母親是魯西南地區長大的人，最擅長做辣子。
過去通不便，每次想家了就去市場上殺只公，再買點薄皮辣椒做棗莊辣子給家人吃，這麼一來二去的，謝保民也會做了。
那會兒他剛剛初中畢業。
學會做菜之後讓他著實興了好久。
然後便一頭扎進廚房，嘗試了煎炒烹炸等各種烹飪技法，好幾次都差點把廚房燒了。
爲了防止上班後家裡出現火災，父母一狠心，把他送到了飯店當學徒。
正好被高大爺到，便收他爲徒，並將他帶到釣魚臺，系統的教他廚藝，並一直工作到現在。
拜師過後。
謝保民曾經在師父面前做過這道菜，結果被挑出一堆病。
他倒沒有氣餒，而是按照師父說的方式進行改良，發現味道果然提升了不，然後這道菜就了他的拿手菜。
不管家裡聚餐還是後廚加餐，只要讓他手，那就不了棗莊辣子的影。
謝保民一邊淘洗一邊回憶著過去的事。
把塊淘洗乾淨後控幹水分。
然後架上炒鍋，開始炒制。
油燒熱，先放一些花椒炸香後撈出來，接著放薑片八角香葉桂皮，炒出香味後倒塊，開始翻炒。
這一步是爲了把中的水分炒出來，這樣吃著才口實，味道也會非常香。
做棗莊辣子，這一步很重要。
一定得耐著子，把炒到噼啪響才行。
“用專業竈很容易炒好，但家庭小竈的話，這一步差不多得炒十分鐘。”
謝保民左手抓著鍋柄，右手抓著勺子，不不慢的翻炒著。
沒多久。
的香味便在店裡飄起來。
一旁的林旭一邊忙活一邊在猶豫到底學不學這道菜。
現在他手中就一張完級烹飪學習卡，用掉就不再有了，而且未來一個月應該沒多任務。
萬一需要用學習卡的時候卻一張沒有，還是留著吧。
想通這些後。
他決定放棄這道菜。
反正以後天天跟師兄在一起，想學隨時可以學，倒是別的菜品，有可能錯過了就再也學不到了。
剛下進鍋裡的時候，鍋裡的油脂頓時變得渾濁起來，表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。
但經過一段時間炒制後。
油中和中的水分被炒出大半，此時鍋底的油脂重新變得清亮起來。
塊也被炒得噼啪響。
這是熱油將皮中的油脂炸出來的表現。
此時的表面焦黃，帶著用於的鮮香味兒。
謝保民往鍋裡倒了幹辣椒段。
繼續翻炒。
把幹辣椒中的香辣味炒出來。
接著他拿著一壺米醋倒進炒勺中，足足倒了一炒勺，然後順著鍋邊烹到鍋裡。
“滋啦……”
米醋和熱油相激，酸香味兒頓時升騰而起。
這是謝保民的得意菜品。
他一邊烹製一邊講解這道菜的製作要領：
“烹米醋是棗莊辣子的一大特，利用醋的揮發作用將中的雜味兒帶走，並給菜品增加一些酯香味。你們要做的話，這一步千萬別省醋，多烹點，這樣味道纔好。”
醋在熱油中會迅速揮發，倒不用擔心做出來的發酸。
事實上醋揮發後只會讓菜品更香。
烹醋之後謝保民又翻炒幾下，然後放一些生，接著放食鹽、白糖、生、老。
繼續翻炒，讓味道和塊徹底融合。
等老開始上，鍋裡的塊變人的紅後，謝保民往鍋里加了一些水。
水不用太多，能沒過塊就行。
加水過後，蓋上鍋蓋開始燉煮。
棗莊辣子雖然聽起來是炒制類菜品，做法上也跟生炒塊很相似，但這道菜的中間部分卻有燉煮的步驟。
“先把水分炒出來，讓實，然後再燉一下讓骨味，這就是棗莊辣子的味之。”
謝保民一邊做一邊講解。
愣是把林旭給聽饞了。
十五分鐘後。
掀開鍋蓋，鍋裡的水分已經熬得差不多了。
謝保民往裡面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加的辣味。
放進去後翻一下，再收收，順便讓小米辣的味道滲到中。
等小米辣的味道從鍋裡飄出來。
放切好的大蔥、蒜粒和薄皮辣椒，繼續翻炒，把大蔥和薄皮辣椒的味道出來，這時候就可以關火出鍋了。
一道菜裡放三種辣椒，怪不得名辣子呢。
林旭聞著這人的香辣味，頓時有點了。
嗯，應該很適合配米飯吧？
謝保民把辣子分一大一小兩份。
大份直接盛到小盆裡，撒一些香菜葉進去，再將腰子整齊的擺放在最上面，這道棗莊辣子纔算做好。
“在魯西南吃，店家都會把腰子這樣擺在最上面，只有最尊貴的客人才能吃，這可是好東西。”
中醫有吃哪補哪的說法。
所以不男的吃燒烤就吃豬腰羊腰，吃就吃腰。
你不用這麼暗示的師兄，我不吃腰子，這三對兒都給你……不對，得給老丈人留一對兒，老丈人也是人到中年，應該也需要補補的。
林旭在心裡嘀咕兩句，隨即把打包餐盒拿了出來，開始給老丈人打包。
塊盛進去，撒上香菜葉，最後把一對兒飽滿勻稱的腰子放在最頂上，希老丈人能夠喜歡。
打包好後，正好沈佳悅也下班了。
林旭又打包了幾樣菜品，和米飯，然後裝進袋子裡遞給了沈同學：
“既然叔叔阿姨不來吃，那這些飯菜你帶回家吃吧，大盒裡是師兄做的棗莊辣子，味道超級棒。”
他雖然還沒嘗過味道，但畢竟這是師兄的拿手菜。
味道方面是絕對不會差的。
“謝謝師兄，那我回去了吖！”
沈佳悅提著飯菜離開了林記食。
而林記食的員工，則開始吃晚飯。
“來來來，嚐嚐我做的這道棗莊辣子，連我家那些棗莊的親戚都誇我手藝呢。”
嘖嘖……
師兄你就不能再矜持一下等我們誇嗎？
林旭端著一碗米飯，繞開最上面擺著的腰子，隨即夾起一塊翅放進了自己碗中。
“師弟，咋不吃腰子啊？你是老闆，你得吃這個……”
“你吃吧師兄，你忙活一天也累了，多補補。”
謝保民一聽也沒再客套，夾著腰子送進了裡：
“嗯，味！”
而林旭也在吃著香辣味十足的翅。
翅口香辣，因爲被炒過，所以吃起來稍稍實，而因爲燉煮的原因，又比一般的炒更骨一些，所以吃起來鮮可口，香辣開胃。
真不錯啊！
林旭原本覺得下午吃一碗米飯就夠了。
但有了這麼味的辣子，那怎麼也得再吃一碗。
他又夾了塊嚐了嚐。
經過燉煮，香辣味已經完全滲到了中，而既有嚼勁又不失鮮，不僅適合下飯，也下酒的。
其他人也吃得不亦樂乎。
“謝師傅這手藝真是絕了。”
“香辣十足還不柴，比一般的炒好吃多了。”
“謝師傅真是做什麼都味……”
謝保民當即謙虛的說道：
“其實這還沒發揮出我的廚藝，要是在棗莊，用當地的散養和農家種的辣椒來做，味道和口會比這更好。”
棗莊辣子中的三種辣椒，都要用當地自己種的才味。
而最後加的大蔥，也應該是略帶甜味的山東大蔥，這樣的辣子纔是真正的棗莊辣子。
“師弟，明天就開始裝修了，廚房這些設備咋整啊？”
謝保民好奇的問道。
這些設備放在小廚房合適，但專業廚房的話，又顯得不夠了。
“冷櫃冰箱留下，其他全出二手吧，這些設備拆了再裝容易出問題，而且洗碗機啥的對大酒樓來說太小了點，不夠用。”
他其實已經聯繫了一家收二手廚用設備的商家。
明天過來把這些設備拉走。
好在店裡林旭添置的不多，也就兩口夾層鍋和兩個蒸櫃，其他設備都是系統安排的，賣二手等於純賺。
正吃著的時候。
顧客們已經到了。
最後一頓飯，他們表現得比店裡的員工還激。
店裡的衆人只得匆匆結束這頓晚餐，正式進忙碌狀態。
一直忙到晚上八點四十。
店裡準備的菜品再次售罄，林記食正式進閉店裝修階段。
謝保民剛要帶著釣魚臺的廚師離開，一直在隔壁加班的竇雯靜突然推門進來，手中拿著一摞紅包，依次塞給了店裡的員工和釣魚臺來幫忙的師傅。
“大家都辛苦了啊，一點茶水費，不敬意。”
林旭都沒想到這點。
但爲總經理的竇雯靜卻沒有忘記。
一直等到現在，才代表公司過來發放紅包，這既能圖個彩頭，也能讓林旭在釣魚臺挖人的工作更加順利。
嗯，林旭打算挖牆腳的事兒也沒瞞，畢竟靠店裡這幾個人撐起一家酒樓也不現實，還得有招牌手藝的廚師才行。
“謝謝竇總！”
“竇總太客氣了！”
拿到紅包後，大家幫林旭把廚房收拾一下，沒用完的食用油調味品什麼的一腦送到林旭住的房裡。
又將冰箱冷櫃搬到隔壁租的一個倉庫裡，把電上，將滷水凍進去。
這些老滷扔了怪可惜，這會兒凍起來，回頭新店裝好後熬一下還能繼續使用。
所有東西都收拾妥當後，這才關門走人。
林旭抱著墩墩，靜靜地看著大家關燈鎖門。
當卷閘門拉下來的剎那，他腦海中突然響起了系統的提示音：
“宿主在營業期間的營業額突破一百萬，完藏任務【月百萬】，獲得完級湯品獎一次，是否立即獎？”
湯品？
店裡的湯品確實該升級了。
林旭了墩墩的腦袋，開始獎！
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設計了很多閉店的場景，但都覺得囉嗦，就刪掉重寫了。本章5100字，求月票啊兄弟們！
(本章完)