第176章 蛋黃焗龍蝦！沈老太太的拿手小吃——炸灌腸！【求月票】
“嗚嗚嗚……你們怎麼能這樣！”
廚房裡，傷心絕的陳燕用剩下的肘子湯泡著剩米飯，一邊吃一邊哭訴家人和親戚們的過分行爲。
我不過就在樓上小客廳打了個盹兒而已。
居然就這麼不管不顧的在樓下開吃了。
你們都沒發現了個可麗又的大咩？
“太可惡了！我是不會原諒你們……嗝！”
“喝點水燕姐，吃飯的時候就別說話了，容易噎著。”
沈寶寶的給陳燕倒了杯水，然而陳燕卻毫不領：
“那麼一大桌子菜，我卻只能吃剩飯……”
正說著的時候，林旭端著一份剛做好的紫菜蛋花湯放在了陳燕面前：
“我看看冰箱裡還有啥啊，再給伱做點。”
打開冰箱，他看到了個頭碩大的波士頓龍蝦，看到了個頭超大的梭子蟹，還有中午沒顧上吃的石斑魚等等。
梭子蟹和石斑魚林旭沒啥興趣。
但這波士頓龍蝦……
林旭想了想，把龍蝦從裡面端了出來。
順便又找了幾個鹹蛋黃，裝在碗裡放竈上蒸了起來。
嗯，早就想試試蛋黃焗類的菜品了。
現在既然有現的大龍蝦，也有現的蛋黃，那高低都得要試試的，反正就算翻車了，慘了的大姨子也應該能吃完。
把龍蝦的蝦尾去掉，剝出龍蝦。
再將蝦鉗以及蝦中的蝦也剔出來，和蝦尾一塊兒全部切指肚大小的丁。
用一點點蔥姜水和生攪拌均勻醃製一下，接著放玉米澱抓拌均勻，最後放一點點食用油，方便炸制時候散開。
準備好之後，鍋裡倒油，準備給龍蝦過油。
油燒熱，醬龍蝦散落的放進鍋裡過油炸制，炸的時候還要用勺子攪幾下，讓蝦散開，防止粘連。
等蝦的表面炸到金黃的時候，撈出控油。
接著把蝦頭和蝦尾放進去炸一下。
雖然這裡沒啥了，但炸一下放在盤子裡擺造型還是很漂亮的。
蝦頭和蝦尾炸好撈出來。
接著將鍋裡的油倒出，留一點點底油。
這時候旁邊竈上的鹹鴨蛋黃也已經蒸好。
林旭端出來，用刀面一下，把鹹鴨蛋黃末狀。
好之後，重新開火。
鍋裡的油燒熱後就將鹹鴨蛋黃倒進去，用小火不停的翻炒。
很快，原本是末狀的鹹鴨蛋黃就開始起沫，而且還越來越多，林旭趁機往鍋裡撒了一丟丟白砂糖。
白糖可以中和鹹鴨蛋黃的鹹味，讓蛋黃的香味和鮮味更加濃郁。
再翻炒半分鐘，把炸好的蝦倒進鍋裡，繼續翻炒。
等蛋黃均勻的掛在蝦表面的時候。
關火出鍋。
林旭將裹滿蛋黃的蝦盛在盤子裡，再擺上炸好的蝦頭和蝦尾做點綴。
剛忙活完，腦海中就傳來了系統的提示音：
“宿主利用現有技法做出卓越級蛋黃焗龍蝦，獎勵優秀級醬料技法——蒜蓉醬，恭喜宿主。”
這也可以？
林旭沒想到自己只是靈機一做一道菜，居然還發獎勵了，而且獎勵的還是眼下比較缺的蒜蓉醬。
這可真是意外之喜啊！
在中餐領域中，蒜蓉醬的用廣泛的。
不可以用來做蒸制類菜品，比如清蒸蒜蓉開背蝦、蒜蓉瓜等菜品，而且在燒烤、煲煮、熱炒等烹飪中，也有著廣泛的應用。
現在有了蒜蓉醬的做法。
那回頭高低得做一些嚐嚐味道啊。
“妹夫你做的什麼啊？”
林旭正愣神的時候，陳燕聞著這邊飄來的味道有點坐不住了，走過來看到蛋黃焗龍蝦，當即將盤子端了過去：
“謝謝妹夫，咱們家也就剩你這個良心擔當了。”
沈佳悅這會兒正在家族羣裡說著燕姐的遭遇，看到桌上的菜品後忍不住抓著筷子嚐了嚐。
“哇！蝦用蛋黃這麼一焗居然這麼好吃啊，旭寶，冰箱裡好像還有龍蝦？晚上你再做一份吧？”
“好的！”
晚上吃小龍蝦呢，你這又要吃蛋黃焗龍蝦。
這是著老丈人的尿酸往上飆啊。
林旭用筷子夾了塊龍蝦嚐了嚐。
嗯，口鹹香，外面的蛋黃吃起來又綿又沙，香味濃郁，蛋黃裡面的龍蝦則外裡，鮮多，甚至還帶著一種蝦特有的甜。
味！
就是爲什麼不是完級呢？
是不是做法上還是欠缺了點什麼？
林旭有些茫然了。
一旁的陳燕倒是吃得很過癮：
“妹夫的手藝真是沒得說，可我爲什麼還是好委屈呀！”
沈寶寶趕哄表姐：
“好了好了，看把我家燕寶委屈得，像個三十多歲的孩子……你吃點主食，墊一下就行了，晚上有小龍蝦。”
正在委屈的陳燕一聽小龍蝦三個字，頓時兩眼放：
“真噠？”
“對啊，我爸上次沒吃過癮，所以今天想再吃一次，反正旭寶下午也沒事，當然，你要不想吃就算了。”
陳燕一聽也顧不上委屈了。
就著米飯把盤子裡龍蝦吃完，然後便開始憧憬晚上的小龍蝦。
“今天我了這麼大的委屈，那我吃五十個不過分吧？”
“不過分不過分。”
“不行，五十個太，還是六十個吧，今晚我吃六十個小龍蝦，誰贊誰反對？”
沒人反對。
畢竟今晚吃小龍蝦的人不多。
可以敞開了隨便吃。
吃飽喝足後，陳燕原本想去負一樓的影音室找部老電影看看，但又擔心睡過去錯過晚上的小龍蝦。
所以只得在林旭收拾完廚房後，再次回到了二樓的小客廳。
“你倆進去該幹嘛幹嘛吧，記得靜小點，我替你們把風，我要睡著了千萬別忘了喊我吃晚飯啊。”
天見可憐。
陳總快有應激障礙了都。
“瞎說什麼呢臭燕子，我就是跟旭寶聊會兒天而已。”
沈佳悅拉著林旭回到自己房間。
雖然上說著聊天，但還是第一時間把門給反鎖上了。
幾次都被打攪到。
現在終於可以好好親一下我旭寶啦。
轉過，剛要再次上演母海豹襲公海豹的場面，就被林旭的抱在懷中，主對著這丫頭親了過去。
嗯，不能一直被防守。
偶爾也得主出擊。
這樣才能牢牢把握戰爭的主權。
“旭寶，你知道嗎，我每天都好想你，見不到你我心裡就慌慌的。”
兩人親著親著就滾到了牀上。
沈佳悅抱著林旭，說著心裡的思念。
原本開店的時候，一天也就見兩次面。
而現在林旭去了釣魚臺，一天只能見一次面了，而且每次都匆匆告別，這對沈寶寶來說實在太煎熬了。
林旭說道：
“等這次廚藝比賽訂了婚了，我帶你回老家景區住幾天，這樣每天都在一起，你說好不好？”
“好呀好呀，我現在就去收拾東西！”
沈寶寶一聽去龍棲山風景區，當即就準備下牀收拾行李。
哈哈，我不僅要住那個可以看星空的帳篷營地，還要住懸崖賓館以及旭寶當年住過的那幢老房子。
還記得們給那幢房子取了個魔王窟的名字。
嘻嘻，沒想到我居然也有住魔王窟的時候。
不過剛坐起來就被林旭給拉住了：
“現在收拾還早，差不得一星期才能出發呢。”
說話的時候，兩人再次抱在了一起。
“悅悅，你的服好啊。”
“那是我的……”
“服太了，一下子就上了。”
“討厭……”
下午四點。
沈老太太坐在客廳的沙發上，抱著嘟嘟的墩墩，一旁的韓淑珍在跟老太太講著墩墩的趣事。
“國富睡覺的時候打呼嚕，墩墩就跳到牀上用爪子捂著他，結果差點被咬到爪子，我把國富喊起來，他說夢到啃豬蹄了，還說豬蹄上都是本就沒收拾乾淨……”
老太太笑得合不攏。
趕抱著墩墩問是哪隻爪子差點被咬到。
而廚房中。
在沈佳悅牀上睡了一覺的林旭正在收拾柳阿姨買來的特級小龍蝦。
上次在於大爺的超市裡買的是青蝦，蝦殼稍微有點，而這次柳阿姨買來的是個頭更大的紅蝦。
這些蝦已經用超聲波洗蝦機洗了好幾遍。
林旭拿著剪刀，練的剪去蝦頭，去掉臟，然後著蝦尾中間的鱗片，先旋轉一下，再輕輕一，蝦線就被了出來。
做完這些後扔到盆裡，繼續收拾下一隻。
柳阿姨買了十來斤小龍蝦。
因爲上次沒吃過癮，所以這次沈國富特意代柳阿姨多買點。
這盆裡的小龍蝦至有十斤。
絕對能讓老丈人驗到小龍蝦吃到飽的暢快。
正忙著的時候。
沈老太太走了進來：
“小旭，你累不累？我準備做點京城小吃，你要不要嚐嚐？”
嗯？
京城小吃？
是豌豆糕、驢打滾、蕓豆卷、綠豆糕這類值和賣相兼的小吃嗎？
林旭頓時來了興趣：
“您要做什麼啊？”
“炸灌腸！”
“炸……灌腸？”
京城小吃的名字真是生猛又重口啊。
不過林旭倒是很想嚐嚐。
因爲他從沒吃過。
“那我就等著吃了啊。”
他繼續收拾小龍蝦。
而沈老太太則從冰箱裡拿出一灰濛濛的長條狀食材。
這就是灌腸嗎？
看著跟豬大腸沒任何關係啊？
沈老太太自小在京城長大，對這類京城小吃倒是很瞭解。
一邊忙活，一邊跟林旭講著炸灌腸這道小吃的發展史，也是這道小吃的從王公貴族跌落到民間的一個過程。
炸灌腸最早源自於清初時候炸鹿尾。
鹿尾作爲珍奇食材，不管怎麼吃都味，相聲貫口中就有蒸鹿尾兒這道菜。
但鹿不常見，鹿尾在當時的京城更是一難求。
所以聰明的廚子就把豬餡填到豬大腸中切片炸制，冒充鹿尾，居然也深好評，這就了炸灌腸的最初模樣。
到了清朝中後期。
京城人的生活一落千丈。
餡也太奢靡了，所以這道炸灌腸發展出了新的形式。
用澱、紅曲米等食材灌到豬大腸中切片炸制，蘸著蒜水吃，味道也不錯，關鍵是本降低了。
好多人家都吃得起。
這種灌腸迅速傳開，被稱爲大灌腸。
“大灌腸？這是什麼意思啊？難道還有小灌腸嗎？”
沈老太太笑著說道：
“還真有，到民國時候，豬大腸也貴了起來，好多人吃不起，就用便宜的豬小腸代替豬大腸，這種用小腸做的就小灌腸。”
爲一個廚師。
林旭對食的發展和變遷有著濃厚的興趣。
他看著沈老太太手中正在切著的灌腸問道：
“，你切這個爲啥連豬小腸都沒有啊？這好像就是澱疙瘩吧？”
“再後來，困難時期連豬小腸都沒有，但京城人饞，就直接把澱和紅曲米啥的用紗布裹起來做灌腸的樣子，再用便宜的豬腸油炸著吃，就是現在的炸灌腸了。”
林旭沒想到這道菜的命運這麼坎坷。
在短短百年間居然有了好幾次蛻變，而且本越來越低廉，也越來越深民間。
正慨著的時候。
腦海中突然響起了系統的提示音：
“宿主聆聽京城食變遷過程，發支線任務【京味小吃】：請宿主在半年掌握十種以上京城小吃的做法，完後獲得完級京城失傳小吃獎一次。”
失傳小吃？
記得之前學師父原創菜品時候發過一個失傳菜品的任務。
沒想到現在又發了一個類似的任務。
看來以後沒事了要多研究一下京城的小吃啊。
幸好京城小吃的難度都不大。
完這個任務應該不難。
到時候就看看能到什麼小吃吧。
說不定還能在店裡上新一波賣錢呢。
正念叨著的時候，他發現系統頁面的任務詳中，任務進度欄有了更新。
【任務進度：1/10】
這是？
“檢測到宿主掌握的杏仁豆腐屬於京味小吃做法，任務進度+1。”
還能這樣？
任務難度又降低了一點啊。
竈臺前。
沈老太太切好灌腸後。
端著一口特製的斜平底鍋放在竈上，往裡面加一些豬油。
沒多久，豬油融化，全都匯聚到了鍋裡的低窪部位。
而高的地方卻一滴油都沒有。
林旭覺得炸灌腸應該不難，就起趁著喝水的功夫過來學一下。
看到鍋裡的景後，他好奇的問道：
“，這鍋爲啥要這樣放啊？”
“炸灌腸其實不要炸，而且炸完了還要放在高的地方再煎一下，把裡面的油脂煎出來，這樣灌腸吃起來也更加香。”
還有這種說法呢？
幸好看了一眼，不然還真不一定能做出地道的炸灌腸呢。
他又看了看老太太切的灌腸。
全都一邊薄一邊厚。
難道這也有啥說法嗎？
“切這樣是爲了增加口，薄的一邊是的，厚的一邊是的，一片灌腸兩種口，老京城人吃個灌腸也這麼會。”
林旭悄悄記在了心裡。
很快。
鍋裡的油熱了。
沈老太太把切好的灌腸一片一片放進油鍋裡。
在炸的時候，柳阿姨拿著蒜臼子放在工作臺上，裡面抓一把剝好洗淨的蒜粒，撒點食鹽，開始搗蒜泥。
吃炸灌腸一定要蘸著蒜。
這樣才能然灌腸這種平平無奇的食材變得味起來。
柳阿姨邊忙活邊說道：
“林先生還沒嘗過老夫人做炸灌腸的手藝吧？那味道真是不錯。”
沈老太太笑呵呵的說道：
“這種上不得檯面的小吃就是窮苦人解饞的手段罷了，國芳國富姐弟倆小時候饞，我沒做著吃，也就有了經驗。”
鍋裡的灌腸滋滋啦啦的炸著。
等到表面焦黃的時候，用筷子翻過來再繼續炸。
這個過程很慢。
需要一定的耐心。
林旭一邊看一邊記，打算回去了在家自己試試，要是能做出來，任務不就更進一步嘛。
沒多久，灌腸的兩面都已經炸好。
沈老太太用筷子將灌腸拉到鍋裡沒油的地方，繼續煎。
這會兒柳阿姨已經搗好了蒜泥。
老太太便端著碗中的蒜泥，在裡面倒一些涼白開攪拌均勻，蘸灌腸的蒜就做好了。
沒有生，沒有醋，簡單得讓人不敢相信。
等鍋裡的灌腸兩面煎好後，老太太夾出來，放在盤子裡遞給了林旭：
“快趁熱嚐嚐，看喜歡不。”
林旭也沒客氣，接過來端在手中，用筷子夾著一片散發著濃郁豬油香味的灌腸往蘸中蘸一下，隨即送了裡。
“咔嚓！”
口的脆，豬油的香味濃郁。
原本應該很油膩的，但蒜那辣辣的味道立馬衝散了豬油的油膩，吃到裡甚至還稍稍有些開胃。
“嗯，好吃，您這手藝真不錯，有時間能教教我嗎？我想學一下。”
沈老太太有些意外：
“這太簡單了，要不剩下的你來炸。”
林旭也沒客氣，洗洗手便炸了起來。
等他把一鍋灌腸炸好後，發現系統頁面的任務進度上，居然有了更新。
【任務進度：2/10】
我靠！
這就算掌握了？
我明明就幫著炸了一下啊。
要這樣就算掌握的話，那這個任務應該很快就能完吧？
林旭突然對失傳的京城小吃充滿了期待。
等這個任務完，究竟會到什麼樣的小吃呢？
正憧憬著的時候，手機響了。
掏出來一看，居然是師兄謝保民打來的。
他剛選擇接聽，聽筒中就傳來了謝保民的說話聲：
“師弟，明天你要沒啥事的話，儘量六點前來釣魚臺啊，有個驚喜給你。”
驚喜？
林旭有些好奇起來。
師兄那邊能有什麼驚喜呢？
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(本章完)