第199章 小旭，你岳父要跟你爸拜把子了！沸騰魚的做法！【求月票】
“這小河魚炸得可真啊。”
客廳裡。
沈國富用筷子夾著一條炸好的小河魚送進裡。
魚的外皮掛著一層薄薄的麪糊，此時已經被炸得焦黃，看起來就很，拿在手中甚至有種掉渣的覺。
咬一口，得咔咔作響。
接著，小河魚特有的鮮滋味便在口腔中瀰漫開來。
魚中夾雜著一的鹹味，把滋味襯托得更加鮮了起來。
整條魚炸得很。
連骨頭都是的。
但偏偏魚恰到好，吃起來鮮香味，甚至還能到中那盈的水，沒任何炸過火的覺。
“這小河魚看似簡單，但想做好吃卻不容易，沒想到小旭連這也會，這孩子的手藝真是太厲害了……來林老哥，咱走一個！”
這會兒桌上擺著之前做的油炸花生米，早上陳娟醃上的糖醋蘿蔔條，還有一盤紅油豬耳，一小碟黃豆醬以及幾個洗淨的小黃瓜。
林紅旗著一小黃瓜在黃豆醬中蘸一下，一邊咯吱吱的嚼著一邊端起酒杯，和沈國富了一下杯。
他旁邊擺著林旭的獎盃。
高興的時候，連看一眼獎盃都覺得非常下酒。
吃了兩口黃瓜，他用筷子夾起一條小魚送進裡。
香的口和鮮香的味道，讓林紅旗有些詫異。
一直以來，他都覺得老婆陳娟的手藝好，過去在招商局上班的時候，同事們經常去家裡蹭飯吃。
這種炸小河魚家裡就沒斷過。
一來價格便宜，二來下酒方便，簡直就是家裡的常備菜品了。
他吃過很多人做的炸小河魚。
都覺得沒有陳娟做的好。
但今天，嚐到兒子做的後，他居然吃出了一種青出於藍而勝於藍的覺。
兒子這手藝，超過他媽媽了啊。
旁邊沙發上，正跟韓淑珍聊天的陳娟嚐了嚐沈寶寶遞來的小河魚，也有些驚訝：
“哎喲，兒子這手藝超過我了啊，淑珍你趕嚐嚐，這小魚炸得真到位。”
韓淑珍一嘗，也覺得好吃。
“老沈，這比上次在滬上吃的那家人均好幾千的炸刀魚可味多啦，以後再想吃什麼就讓小旭做吧，不在外面花那冤枉錢了。”
“嗯，以後哪也不吃，就吃小旭做的飯了。”
沈國富答應一聲。
隨即嚐了嚐陳娟做的糖醋蘿蔔條，頓時驚訝的說道：
“親家母做的這個蘿蔔條也好吃的，小米辣的味道和糖醋的酸甜味結合得很好，我算看出來了，小旭手藝好純粹是傳的。”
陳娟笑著說道：
“這都是隨手做出來的，你要想吃趕明我跟你們醃一小罐。”
廚房裡。
林旭做好了小河魚燉豆腐，又做了一份小炒黃牛、一份五花燉豆角，一份乾煸藕條。
嗯，天天吃薑蓮藕吃得有點膩。
他就用乾煸技法做了一份乾煸藕條。
這道菜倒是很簡單，把蓮藕順著藕眼切鉛筆細的條，隨即放油鍋裡炸一下，接著把幹辣椒乾花椒炒香，下炸好的藕條，再進行調味就行了。
味道脆中帶著麻辣。
下酒又下飯。
把飯菜端到外面的時候，一家人開始吃飯。
只有沈國富和林紅旗還在邊聊邊喝酒。
“嗯，這小河魚熬湯可真鮮啊。”
小河魚比較鮮，煎一下之後再倒開水燜煮，燉出來的湯跟牛一樣白，再下焯過水的豆腐，那滋味真是別提了。
韓淑珍盛了一小碗慢慢吃著喝著，覺比上次吃的鯽魚豆腐湯都味。
“上次用的是石膏豆腐，比較，口和，但香味不足。今天用的是滷水豆腐，雖然口了點，但香味足的，燉出來的豆腐也好吃。”
林旭解釋一下，隨即給沈寶寶夾了片五花。
他喜歡吃跟五花燉在一起的豆角，尤其是那種長得厚的笨豆角，跟合在一起燉了，吃起來比都好吃。
吃了碗米飯後，他給自己盛了碗豆腐湯嚐了一口。
滋味還真是鮮無比。
喝下去之後，有種置於小河邊，一邊吹著河面刮來的小風，一邊坐在樹蔭下垂釣的愜意。
呼……
想釣魚了啊。
這次回去後得把魚竿翻出來，去水庫邊好好過把癮。
因爲等新店開業了，可就沒這種悠閒時了。
飯後。
趁著雙方父母還在吃飯聊天的時候，林旭帶著沈寶寶來到了自己房間。
剛進門，沈寶寶就蹦到了林旭那張牀上打了個滾兒。
“呀！伱這牀躺著好舒服。”
說完還踢掉腳上的拖鞋，又打了個滾兒。
林旭輕輕笑了笑。
走過去低頭吻了這丫頭一口，隨即說道：
“我今天還沒更視頻呢，等我更了再陪你啊。”
“好噠好噠。”
見到林旭打開了電腦，沈寶寶便鴨子坐一樣坐在牀上，呆呆地看著自家旭寶練的剪輯視頻。
視頻的容很簡單。
全都是墩墩在日常生活中的表現。
這兩天忙，顧不上拍菜品，所以就用墩墩的視頻來湊數了。
當然了，們不會這麼想。
只覺得這些纔是福利視頻。
做菜什麼的也學不會，哪有吸墩墩來得痛快啊。
“你啥時候學的剪輯視頻啊？覺比表姐公司那些視頻剪輯師還麻利呢。”
沈寶寶知道林旭會剪輯，卻沒想到這麼效率。
那麼一大堆視頻素材，居然三兩下就配著音樂，剪了一段大概五分鐘左右的視頻。
剪輯結束後回放一下，居然還彩有趣。
林旭笑著說道：
“剛開始剪得慢，後來多練習了幾次，又看了一些大神發的剪輯視頻的技巧，速度就上來了。”
“喔……”
全部弄好後。
選擇生。
這需要一定的時間，林旭從電腦前坐起來，剛了個懶腰，沈寶寶就從後面抱住了他，讓林旭差點岔氣。
扭臉，轉。
找到對方的後，兩頭海豹再次啃在了一起。
親累了之後，兩人摟著躺在了牀上。
“旭寶，我好你吖……”
“巧了，我也你。”
沈寶寶一聽，當即翻騎在了林旭上，像個流氓一樣，不由分說就摁著林旭的胳膊再次親了起來。
正親著的時候。
門外響起了陳娟的敲門聲：
“小旭趕出來，你岳父要跟你爸磕頭拜把子了！”
林旭：“……”
他拍了下沈寶寶那渾圓的翹，又親了兩口，這才說道：
“好了寶寶，我先去外面看看，別咱倆沒做夫妻先了兄妹……”
兩人下牀後，先各自整理了一下服。
確定不會出醜後，這才推門來到外面。
此時的小餐廳裡一片狼藉，喝高了的沈國富正在跪在地上，攬著林紅旗的肩膀一把鼻涕一把淚的說著過去的艱辛：
“哥啊，咱家要是有你在的話，也不會過那麼難了，你咋纔來啊！”
“我也不知道咱家居然過得這麼苦，是哥的不對了，哥再自罰一杯行不？不，兩杯，好事雙嘛！”
韓淑珍和陳娟各自拉著自己的丈夫。
中間還夾雜著們的訓斥聲。
整個小餐廳比李雲龍攻打平安縣時候的晉西北還。
二十分鐘後。
當沈國富和林紅旗被各自老婆澆了一盆冷水的之後，兩人的腦袋總算清醒了一些。
林旭燒了個酸湯讓兩人喝了點。
等徹底酒醒後。
他這纔開著大G將沈家三口送了回去。
早上。
吃過早餐後林旭拿著賓利車鑰匙剛來到樓下，就看到沈國富從小區外面走了進來。
“小旭，昨晚爸失態了啊。”
再次見到婿，他忍不住就想起了昨晚拉著親家公拜把子的事兒。
好懸沒讓這小兩口爲兄妹。
接過車鑰匙後，他打開車門，從副駕臺下面的暗格中拿出一雪茄，用雪茄鉗剪掉頭部，然後用專用火柴點燃，的吸上一口，這才說道：
“小旭，以後要家了，你要記住，你是家裡的頂樑柱，平時不管遇到多大力多大挫折，你都得咬牙著，千萬別倒了。頂樑柱倒了，家就塌了。”
林旭點點頭，隨即問道：
“爸你最近力大嗎？”
沈國富吐了一口煙，笑著說道：
“做生意哪有沒力的，不過把緒宣泄出來就行了，昨晚摟著你爸那一通哭，覺好多了。”
他了幾口雪茄。
隨即便開車回去了。
上午九點。
林旭開車帶著墩墩和老爸老媽前往釣魚臺十號樓。
在郭星海的帶領下，他來到了十號樓的民族大團結包房。
進門之前，他聽說這是個五十六人臺的大桌，並沒有覺得有多大，但進門後才發現，這居然是一張直徑至有十幾米的大圓桌。
“臥槽，這也太大了吧？”
林旭有些詫異，這要面對面坐著，想要流估計得大聲喊才行吧？
郭星海指了指桌上每隔不遠就擺著的麥克風說道：
“在這裡吃飯得用麥克風流，不然一頓飯下來嗓子都喊劈了。”
嘖……
整得跟開員工大會一樣。
說完，郭星海又打開了桌上的電轉盤。
跟平時見到的不一樣，這電轉盤呈環狀，只有放菜的部位才轉，其他地方都不。
“這擺滿得多道菜啊？”
林旭好奇的問了一句。
“得幾百道才行，不過一般不擺那麼滿，盤與盤之間是有空隙的。”
正看著的時候。
沈寶寶發來了一條消息：
“親戚們想看你做的清水芙蓉，還想嘗你做的白玉藕，你有時間做咩？”
今天這種大日子，沒時間也得出點時間啊。
讓老爸老媽帶著墩墩四轉轉，林旭則是跟著郭星海來到了十號樓的後廚。
十號樓因爲生意好。
後廚的人手明顯多了不，而且每個人都忙的。
在廚房裡。
他見到了正在忙著分割龍躉的師兄謝保民和戴建利、宋大海、郭衛東、邱振華等總廚。
嗬……
這排面！
“來了師弟，這龍躉馬上就弄好了。”
工作臺上擺著收拾好的部位，有魚腸、魚脣、魚腩、魚排、魚尾、魚肝、魚腦等各部位的食材。
戴建利見林旭過來，笑著用肩膀了林旭一下：
“謝謝你昨天幫我們十八號樓打廣告啊，那些蘸料啥時候用完了就說，我再給你做點，爭取比上次那些還好吃。”
“謝謝戴總廚！”
一聽這稱呼，戴建利立馬皺眉說道：
“這稱呼多難聽啊，我跟你師兄可是異父異母的親兄弟，你得喊哥纔對。”
林旭：“……”
你這句異父異母把我都整不會了。
“老戴你滾一邊去……對了，等會兒做一道你拿手的沸騰魚給我師弟看看啊，他還沒見識過你都手藝呢。”
“好嘞！”
沸騰魚？
林旭一聽就來了興趣。
昨天系統可是獎勵了三張完級烹飪學習卡呢。
今天這麼重要的場合，又這麼多總廚在這裡，不學一下真就太可惜了。
不過在學之前。
林旭先讓郭星海幫忙拿幾個前肘過來，用一個空閒的竈臺開始做冰糖肘子。
今天沈老太太要來，答應的冰糖肘子得兌現一下。
而且按照沈家的規矩，每逢大事吃肘子，沒有冰糖肘子的訂婚宴，在老太太看來或許並不完。
皮、燒、清洗、焯水、炒糖、上高鍋煮制……
今天人多，一個肘子估計轉不到半圈就會被哄搶一空。
所以林旭用大號高鍋了六肘子。
肘子上竈後。
龍躉已經徹底分解完畢。
戴建利洗洗手，見林旭這會兒不忙了，便笑著說道：
“這回兒就開始做沸騰魚吧？這玩意兒其實跟水煮魚差不多，不過水煮魚是用水煮的，而沸騰魚用的全是油。”
油？
那不炸魚片了嗎？
戴建利拿起一塊龍躉。
分條之後用刀切三毫米左右的魚片。
“你師兄對你可真好，我長這麼大，還沒用這麼好的食材做過沸騰魚這種江湖菜呢，這要傳出去，不知道得多多人罵我暴殄天。”
林旭好奇的問道：
“這種魚一般都怎麼做啊？”
“龍躉一般都是清蒸和炭烤，也可以椒鹽、紅燒、炸等等，這種高端食材，怎麼吃都好吃。”
把魚切片之後盛在盆裡。
接著開始調味。
“淡水魚切魚片後，我們一般都會抓洗一遍，儘量減泥腥味，但這種深海魚就算了，多洗一遍，鮮味質就多流失一次。”
說話的時候，他往蔥姜水中加點食鹽和一點點提鮮用的白糖，攪化後倒進魚中，反覆抓拌幾遍，讓蔥姜水的滋味滲到魚中。
接著再放一個蛋清，抓拌出漿後放一把玉米澱。
繼續抓拌，讓魚片上掛一層薄薄的澱，再倒一點油進去，魚就醃上了。
趁著醃的功夫，戴建利從旁邊洗好的青菜中抓了一把油麥菜和兩香芹，稍稍改刀一下，便架上炒鍋。
開始做墊底菜。
鍋里加一點植油，燒熱後把香芹倒進去，翻炒幾下後再放油麥菜，大火炒至斷生後，出鍋盛盆中。
“炒墊底菜一定要大火，這樣炒出來的口是脆的，更好吃。”
戴建利生怕林旭不懂這些，特意講了一遍。
墊底菜放好後。
將醃好的魚片端過來。
把魚片整齊的鋪在墊底菜上面。
沸騰魚和水煮魚最大的區別就在這裡。
水煮魚是用豆瓣紅湯把食材煮斷生，然後再撒上刀口辣椒澆熱油。
而沸騰魚則是直接把魚片放在盆裡，然後將燒熱的油倒進去，利用熱油的高溫把魚片煨。
兩者做法迥異。
但味道都非常好。
做出來之後都堪稱下飯神。
“魚片儘量別疊著，防止不，而且這樣鋪滿一層正好是一整份魚，比較標準。”
林旭點點頭，暗暗記在了心裡。
魚片擺好後，戴建利重新架上炒鍋，鍋裡倒兩大勺菜籽油。
“沸騰魚是川菜自我演變出來的一道菜，所以做的時候，也儘量用川渝地區經常吃的菜籽油，不過放菜籽油不夠香，所以還要再加點別的。”
說完他往鍋里加了一大勺豬油和一大勺料油。
豬油增香。
料油能增加複合型香味。
趁著燒油的功夫，戴建利準備了小半筐幹辣椒段，另外還有半碗青花椒。
十號樓主打粵菜，菜式比較清淡。
他這一通折騰，把幫廚之前準備好的幹辣椒段取走一半，害得幾個幫廚趕手忙腳用剪刀開始剪辣椒段。
生怕被領班看到捱罵。
鍋裡的油熱後。
戴建利說道：
“七熱油溫的時候，關火，然後把幹辣椒和青花椒倒進去，要是怕炸糊的話，你可要提前用酒把這兩樣泡一下。”
說完，他把火關掉。
將幹辣椒段和青花椒倒進鍋裡。
鍋裡的熱油頓時劇烈的沸騰起來，濃郁的麻辣味兒四散開來。
戴建利用勺子在鍋裡攪幾下，讓花椒和辣椒熱均勻。
然後一腦倒進了鋪滿魚片的盆裡。
熱油再次沸騰起來。
還夾雜著一魚的清鮮。
在他倒油的時候，林旭在心裡默唸一聲：
“使用烹飪學習卡！”
烹飪學習卡立馬被發了。
“學習對象：戴建利。當前技能爲沸騰魚烹飪技法，是否學習？”
“學習！”
“恭喜宿主獲得完級川菜創新菜品——沸騰魚。”
不錯不錯。
居然一遍學了。
看來自己跟戴總廚這個樂子人還真有緣分啊。
正嘀咕著的時候。
郭衛東皺眉走了過來：
“老戴你狗日的，烹辣椒花椒咋不開油煙機呢？你看把廚房裡的人給嗆的……”
林旭回過神來，才意識到廚房裡確實滿是嗆人的麻辣味，附近的廚師都在往外跑，一邊跑還一邊捂著咳嗽。
顯然是被辣椒給嗆的了。
戴建利把手中放鍋放下，笑著說道：
“這不想給你們廚房裡增加點菸火氣嘛。”
郭衛東：“……”
狗東西！
你家煙火氣是這種嗆得呆不住人的麻辣味兒嗎？
“既然龍躉拆完了，爬回你的十八層地獄去！”
戴建利依然笑嘻嘻的：
“你咋趕人呢老郭，我還打算教林兄弟生魚片呢。”
郭衛東不耐煩的揮揮手：
“我教就行了，再讓你教下去，我擔心你把我的廚房給拆了……小旭，我教你生魚片咋樣，想不想學？”
正在吃瓜看戲的林旭：“……”
還有這種好事兒？
“學學學，太想學了，我正想見識一下郭總廚的手藝呢！”
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(本章完)