第251章 天王蓋地虎，小兒燉蘑菇！老闆，多加點條子啊！【求訂閱】
“哎喲，做得可真漂亮，跟花兒一樣。”
“沒想到冬瓜還能這麼做呢。”
“淑珍，等會兒你婿來了可得讓他說說做法啊，這道菜的賣相也值得試試，我都不捨得吃了。”
“拍完照了嗎？拍完就開始吃吧，別等涼了。”
“……”
包房裡，韓淑珍的閨們，看著桌上剛端上來的冬瓜釀，頓時讚不絕口。
從沒想過菜市場上不起眼的冬瓜居然可以漂亮到這種地步。
而且做法應該還很簡單。
因爲從林旭離開到菜端上桌也沒用多長時間。
終於，等所有人拍完照片，韓淑珍夾起一個冬瓜卷放在自己碗中，咬一口嚐了嚐。
冬瓜，清香的味道中夾雜著蝦皮的鮮味，還有蒸魚豉油的豉香，多種鮮味混合在一起，讓人有種吃海鮮的覺。
而後味中的一鮮辣，則有意無意的撥著胃口。
讓人的食慾不自覺就會增加不。
嘗過冬瓜後又嚐了嚐裡面釀的餡，本來是有點柴的，但融合了澆的鮮味和冬瓜的清香後，餡居然也變得鮮了不。
真味啊！
除了味之外，最重要的是吃著沒有負罪。
因爲用的是幾乎沒有熱量的冬瓜和低脂的烹製而，別說長了，吃多了甚至還會掉秤。
“連一油花都沒有，居然還能這麼好吃，這手藝真是絕了。”
“對啊，知道不會太差，但完全沒想到冬瓜居然能好吃到這種地步。”
“真是化腐朽爲神奇的廚藝啊！”
“等會兒說啥也得學學，這簡直太棒了！”
聽著大家的誇獎，韓淑珍臉上的笑容就沒停過。
剛纔讓林旭做的時候，也就是抱著試試的心態，哪怕不行也沒什麼，結果沒想到婿給了自己這麼大的驚喜。
賣相好看，味道好吃，還低脂健康。
這簡直就是理想中的食啊。
以前別人誇孩子有孝心時候自己只能禮貌微笑，現在總算可以揚眉吐氣一波了。
這讓韓主任比吃到低脂健康的食都開心。
而另一邊的包房中。
原本表示已經吃得差不多的陳百萬等人，見到突然端上來的冬瓜釀，也都出“居然可以做這麼漂亮”的震驚表。
吳可欣第一時間掏出手機拍了張照片，打算問問林旭做法，下次直播復刻一下，努力摘掉翻車王的帽子。
“這是老闆特意給大家準備的低脂低卡食，用的食材是冬瓜和，大家可以放心吃，不會長的。”
三樓包房的領班也很會說。
知道大家最想聽什麼，特意把這道菜的特點給說了出來。
低脂？低卡？不長？
這些詞像巨錘一樣狠狠地撞擊著衆人的心靈。
沈寶寶裝模作樣的站起來，率先夾了一筷子放進了自己碗中：
“你們接著拍，我先嚐嘗鹹淡。”
這一帶頭，其他人也跟著搶了起來。
嚐了一口之後，衆人忍不住嘆起冬瓜釀的味道和口。
不得不說，澆中的小米辣放得很到位，不僅把菜品點綴很漂亮，還讓鮮的冬瓜多了一開胃的辣味。
“下次再錄節目，我一定要讓林老闆把這道菜拍出來。”
從坐下來吃飯到現在，曾曉琪幾乎每嘗一道菜，就想讓林旭在節目中錄製一遍。
從剛開始的經典冷盤薑蓮藕，再到豬頭和水晶肘子，亦或者是幾道經典的水煮類菜品，都很心。
沒辦法，林旭的手藝太棒了。
哪怕沒有小龍蝦呢，依然讓吃得停不下來。
現在吃到這道冬瓜釀，下期節目菜品再次+1。
這位主持人甚至都想學一下了。
學會之後每天做一份，用這種好看好吃低脂低卡的菜品來犒勞自己一天的努力，不比點外賣強？
廚房裡。
林旭剛回來，負責採購的車仔便說道：
“老闆，烤全羊用的羊九點左右能送到，不耽誤醃製吧？”
“不耽誤。”
三隻烤全羊都是明晚才用的，而羊的醃製十二小時就可以，時間上很充足，完全不用擔心醃不到位。
車仔又說道：
“黃老闆發消息說，明天下午會有一批在山裡散養的送到京城來，問咱要不要。”
山裡的散養？
林旭想起前兩天到的小燉蘑菇，好奇的問道：
“榛蘑和土豆條都買了嗎？”
“買了買了，榛蘑買的特等品，沒有的那種，黃老闆說要不好吃就把他的腦袋摘下來給咱當球踢。”
林旭：“……”
那玩意兒呼啦的咋踢啊。
老黃明知道自己不能這樣，所以纔敢這麼說吧？
這要換喜歡找樂子的師兄和戴總廚，怕不得往死裡他。
“既然有榛蘑和土豆，那就要點吧，明天傍晚咱做小燉蘑菇吃，量別太啊，不能不夠吃。”
“好嘞！”
吩咐完買的事兒，林旭從冷庫中將剩下的蹄筋凍全都拿了出來。
先切條，再切片，最後放進打包餐盒中。
一盒盒蹄筋凍裝好，放進打包袋中，裡面再放一次餐和一小盒特意調製的蘸料，給各位士準備的特殊伴手禮就做好了。
原本他想讓車仔再進點蹄筋呢。
但算了下本又覺得不太合適，因爲同樣的效果，豬皮可比蹄筋便宜多了。
而且相對於蹄筋來說，豬皮還能做值不低於水晶肘子的水晶皮凍。
所以還是換豬皮吧。
想到這裡他衝車仔吩咐道：
“這兩天進豬皮的時候多進幾箱啊，我準備做點水晶皮凍試試。”
嗯，不要做，沈寶寶和大姨子甚至還要學。
這倆人要是學會的話，估計跟上次做水果酪一樣，會拼了命的烹製食的過程，到時候豬皮的用量會直線上升。
所以得多備點，免得影響了店裡的正常使用。
第二天傍晚。
羊在烤爐中慢慢轉的時候，黃老闆也將店裡訂購的散養送了過來。
“林老闆，你上烤全羊了居然也不說一聲，等會兒我得定一隻，請伱師兄他們來這裡一頓。”
老黃今年五十多歲，作爲京城多家酒樓飯店的高端食材供應商，他對穩定客戶羣有著自己的心得。
比如現在，聽說店裡有烤全羊之後，他立馬訂購了一隻。
打算用這隻烤全羊宴請釣魚臺的一衆總廚們。
這樣既支持了林記的生意，同時也能維護和釣魚臺總廚們的關係，一箭雙鵰了屬於是。
林旭說道：
“沒問題，明天晚上給你留好。”
黃老闆送來了好幾只山裡散養的小公，大概七八個月左右，個頭雖然不算特別大，但都很勻實。
這說明不是速的。
從袋子拿出來，上還是溫熱的，這說明剛宰殺好就送了過來。
將這些放進水中浸泡一下，洗掉多餘的水，順便將不容易收拾乾淨的爪、冠、脖等部位再重新清理一下。
趁著浸泡，用溫水泡一些土豆條。
東北的燉菜中，基本上都能咕嘟點條進去，這既能吸收湯，同時也能讓鍋裡的食材更加富。
今天泡的條有點多，因爲聽說下午吃小燉蘑菇，宋甜甜中午甚至吃了一碗米飯，還特意代林旭多放點條。
用的話說就是：
“沒有條子的小燉蘑菇本吃不出東北味兒！”
土豆條泡上後，林旭將黃老闆用腦袋打包票的榛蘑拿了過來。
榛蘑是一種東北特產的蘑菇，一般會做幹品食用，乾製後的榛蘑看上去跟茶樹菇有些相似。
但就味道來說，比茶樹菇更鮮。
在東北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放榛蘑，味道立馬能躍升一個臺階。
把幹榛蘑放在盆裡，加清水抓洗幾遍，儘可能的去掉榛蘑傘蓋中的雜質。
在抓洗的時候，一旦抓洗出了黃就得停止了，這是榛蘑中的鮮味質，洗掉的話，燉出來的小味道就會差一些。
把榛蘑控幹水後，重新放進盆裡，用溫水泡著。
忙完這些，也浸泡得差不多了。
林旭從水中撈出來，放在菜板上開始斬塊。
做小燉蘑菇，塊不能太小了，不然現不出東北人的豪氣，反而出一小家子氣。
但太大也不行，太大了不容易。
一般況下，斬切核桃大小就正合適。
先切掉脖子和頭，斬切之後放進盆裡，再將順著脊背剁開，把分均勻的兩瓣，最後全部斬切均勻的塊。
切好後再切點大片的生薑和蔥段，準備幾顆八角，做小燉蘑菇所需要的食材就準備好了。
正準備做，魏幹湊了過來。
他好奇的問道：
“林旭，做小燉蘑菇非得放榛蘑嗎？一般的香菇行不行？”
“行的，自己吃沒那麼講究，放香菇完全可以。”
“那沒有土豆條，能不能換土豆塊兒？”
“也可以……你甚至還能把蔥姜換青紅椒切的塊，這樣做出來就是你們山東有名的黃燜了。”
一旁的馬志強附和著說道：
“要是土豆塊切大點兒，塊兒也大一點，燉好後再煮點帶面，就是西北有名的大盤了。”
魏幹：？？？？？？
你倆一唱一和的擱這兒說相聲呢？
林旭拿著一口大鐵鍋放在竈上，準備開始烹製這道東北菜。
之所以用鐵鍋，是因爲今天的菜量有點大，一般的炒菜鍋本盛不下。
另外做東北燉菜，不用大鐵鍋總覺得做出來不正宗。
鍋裡倒東北地區比較流行的豆油，油熱後放蔥姜八角大蒜炸出香味，接著將竈上的火調到最大，倒剁好的塊。
小燉蘑菇跟山東炒很相似，烹製的時候不焯水，剁好的塊直接放進油鍋中煸炒，用高溫熱油最大限度的炒出塊中的水分。
這樣的烹製要求，使得這道菜只能選擇現殺的。
假如是冷凍，效果會大打折扣。
而且冷凍不焯水的話，吃著也不放心。
這一步要有耐心，需要多煸炒一會兒，讓中的異味隨著中的水蒸氣揮發出去。
一直炒到鍋裡的油脂重新變得清澈，才能進行下一步的作。
“我估計當年山東人闖關東時，把炒帶到了東北，然後據東北天寒地凍的特，加了自家採摘乾製的榛蘑和條。”
魏幹看著林旭的作，頓時像學者一樣分析了起來。
他這麼一說，林旭也覺得小燉蘑菇跟炒的做法確實相似，尤其是前面，幾乎一模一樣。
當鍋裡的塊炒得噼啪作響，並且油脂重新變得清亮，林旭順著鍋邊烹了料酒，等酒氣揮發後，再次烹生、老以及兩小勺增加底味的食鹽。
重新把鍋裡的翻炒一下，讓老的均勻掛在塊上，接著將泡好的榛蘑放進鍋裡，再將泡榛蘑的水倒進鍋裡。
盆裡的水不能倒完，剩下的底兒得倒掉，防止盆底有沉澱的沙子。
今天人多，要放的條也多，泡榛蘑的水有點不夠，所以林旭又加了兩碗水，讓鍋裡的水沒過塊。
接著蓋上鍋蓋，開始燉煮。
這種散養的跟養場的速生不一樣，速生的質鬆散，稍微一燉煮就能爛糊，而散養燉半天還是的。
林旭把竈上的火調中小火，準備先燉半小時再說。
做小燉蘑菇，條不能放太早，不然湯被吸收，條很容易糊底。
要等到燉得差不多，並且準備收的時候將泡的條放進去，讓條把多餘的湯吸收掉，條也正好溜勁道。
四十分鐘後，已經燉得到位。
不用掀鍋蓋就能聞到榛蘑那特有的鮮香味兒和的鮮。
兩者結合在一起，聞著就讓人饞得慌。
林旭將泡的條撈出來，裡面倒一些老攪拌一下，給條上個，這樣看起來更有食慾，然後掀開鍋蓋，將條放鍋中。
大火燉煮。
燉的時候要不斷晃大鐵鍋，防止鍋底的條糊底，同時也爲了加速水分的蒸發。
等到鍋裡的湯收得只剩一點點，出鍋裝盆。
紅潤的塊，油亮的條，以及吸飽了湯而漲發的榛蘑，全都散發著濃郁而人的香味。
不愧是東北四大燉啊，這味道真一個絕！
今天的菜量比較大，正好盛了三盆。
剛盛好，宋甜甜就出現在了廚房門口：
“老闆，好了沒？等著吃呢。”
魏幹挑了一盆條多的遞給了：
“中午是你讓多加點條吧？這一盆最多，端走吃吧，不夠了記得來上面吃啊，我們大概率吃不完。”
“好的好的，謝謝魏師傅。”
“謝啥謝，來了林記就是一家人，趕去吃吧。”
魏幹雖然也是個大塊頭，但他一，跟材壯碩沒啥贅的宋甜甜幾乎完全相反。
所以見到宋甜甜，魏幹就滿臉羨慕。
咱啥時候也能練到這種滿的地步呢？
廚房這邊準備妥當後，也開始吃晚飯了。
這會兒岳父一家三口和陳燕已經在二樓卡座等著了，見林旭端著一小盆小燉蘑菇過來，沈國富忍不住吸了吸鼻子：
“過去都說姑爺登門，小斷魂，咱家正好相反，沒讓姑爺吃過家裡養的，反而見天來蹭姑爺的飯。”
林旭笑著說道：
“可千萬別這麼說，您來這兒吃飯是我的榮幸，要是您都不來，說不定人家顧客還覺得飯菜難吃的連自家人都不嘗呢。”
他這話一說出口，沈國富高興地當即就想來一杯白酒。
可惜今天是開車來的，而且昨晚剛因爲喝酒被韓主任教訓過，所以老沈同志無奈的砸了咂，端著米飯吃了起來。
“哇，這條真好吃！”
沈佳悅喜歡吃條，林旭剛把盆放下就夾一筷子條放在米飯上，像嗦一樣把條吃了下去。
吃完後再拉兩口米飯。
那真一個過癮！
這種鐵鍋燉出來的菜香味濃郁，條放進鍋裡後，立馬吸收大半，所以嗦條的時候，的香味和榛蘑的鮮味也一併吃進了肚子，讓連呼過癮。
陳燕原本對這種燉得黑乎乎的菜品沒多大興趣的。
但見表妹吃這麼香，便打算嘗兩塊意思一下。
結果一嘗不當，立馬覺得米盛得了。
這麼香的塊，這麼的條，這麼鮮的榛蘑，哪能只吃一碗米飯呢，這要讓東北人看到還以爲看不起東北菜呢。
嗯，等會兒得再盛一大碗，免得人家說咱地域歧視。
樓下，宋甜甜捧著米飯大口大口的吃著。
老闆的手藝真好，這小兒和榛蘑燉得非常到位，土豆條也好吃，吸收了湯又不失。
真像是回到了老家啊！
不過在這兒也是家，剛剛魏師傅不是說了嘛，進了林記就是一家人了。
一家人就得相互幫襯相互照顧呀！
那該怎麼相互照顧呢？
想到魏幹一，再想想自己在校裡經歷過的那些能訓練，宋甜甜突然眼前一亮：
“要不，我督促魏幹減怎麼樣？”
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(本章完)