“是否消耗1888888積分兌換特殊道鑑別之眼？”
摁下鑑別之眼的兌換按鈕後，腦海中立馬響起了系統的提示音。
“是！”
確定兌換後，系統積分自扣除。
接著，提示音再次響起：
“兌換功，恭喜宿主獲得特殊道鑑別之眼，該道能準確判斷出食材好壞及菜品等級。”
這個鑑別之眼終於兌換到手了。
林旭覺到眼睛一陣清涼，旁邊的秦偉剛做好一道手撕包菜，他集中力使用鑑別之眼，眼前很快就出現了一行文字：
“一道用包菜、五花片、幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜末、食鹽、米醋、生、菜籽油、豬油烹製而的菜品，等級：卓越級。”
嘖，這技能真不錯。
以後只要在廚房門口守著挨個兒看大家做的菜，誰在烹製過程中懶了一目瞭然。
他又看了別的師傅做的菜品，級別都在優秀級以上。
這說明大家的廚藝都不錯，而且在烹製過程中都用心做了，沒有懶敷衍。
這鑑別之眼真好用，林旭打算趁著現在積分多再乘勝追擊兌換下一個特殊道，早買早嘛。
然而點開特殊道欄後，頁面上彈出一條提示：
【本頁面在167：58：35後刷新，支付3000000積分可立即刷新頁面】
林旭：？？？？？？
這是要把國遊戲公司的臭病全學一遍嗎？
整啥不好偏偏整出個立即刷新，這設定可真他娘是妙蛙種子回到奇妙屋——妙到家了！
167小時……也就是一星期時間。
那就一星期後再看吧。
雖然這會兒有積分，但林旭卻不想把積分砸在立即刷新上面，有這麼多積分，把基礎技法兌換一遍不好嗎？
收起心思，他繼續開始切蔥和胡蘿蔔。
在鍋包這道菜中，蔥薑胡蘿蔔都是點綴用的，量不需要太多，但要切得足夠細才行。
這樣倒進鍋裡的時候，纔會在熱瞬間就能斷生。
蔥薑的味道，也會滲到塊上。
至於香菜梗，這個是增香去膩的，放了之後片吃起來有香菜的清鮮，能有效減輕片的油膩。
這些配料準備好之後，林旭拿來一個小碗，開始調做鍋包用的糖醋。
九度白醋兩大勺，白砂糖兩大勺，米醋半炒勺，一點點味，一點點香油，最後再來一點點老讓糖醋稍稍有點。
白醋是提酸的，米醋是增香的，兩者混合在一起，才能達到酸香人的效果。
至於老，純粹是上用的。
放了老後，做出來的鍋包澤更加金黃，賣相更漂亮。
飯店後廚正常做的時候，糖和醋的比例是一比一，但今天的比較多，料需要熬製的時間也稍稍要長一些。
所以要多放點醋，把熬時揮發的損耗加上。
要是家庭小竈製作的話，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋熬好，醋也基本上揮發完畢，鍋裡只剩下糖。
這樣的做出來的菜就不是鍋包了，應該拔裡脊或者掛糖裡脊。
將碗中的料攪拌均勻，讓白砂糖儘可能的化開。
接著架上油鍋，準備給裡脊片過油。
“老闆，你用花生油還是拉油？”
“大豆油！”
既然要做東北菜，那自然得用東北人常吃的大豆油了，這樣做出來的鍋包，纔是東北正版。
等油熱的時候，林旭將泡好的土豆澱端過來。
做鍋包這道菜時，不能用常用的玉米澱或者紅薯澱，而是要用東北常見的土豆澱。
這樣做出來的鍋包才脆可口，炸出來的澤也更加漂亮人。
倒掉表面多餘的水份後，裡面潔白的澱拍起來跟磚頭一樣，但用手一挖又能挖，甚至在傾倒的時候還能緩緩流淌。
將這些澱倒進醃的盆裡，再淋半勺食用油。
這是讓片發用的，不能不加。
放油脂後，先把半流質的澱用手抓拌一下，把油脂拌進去，接著再跟片混合均勻，讓每一片裡脊都掛滿潔白的澱。
油溫七熱，開始往鍋裡下片。
下的時候也有講究，不能提溜著片就往裡扔，得先提著片的一角，在盆裡的澱糊上來回抹幾下，正翻面都抹勻。
這樣做的目的是讓片完全舒展開，使得炸出來顯得片更大，看起來更排場。
另外也是爲了把表面的澱糊刮勻，這樣炸出來的片更均勻，不會出現一大團澱糊黏在一起的況。
兩邊都抹勻後，提著片緩緩放進油鍋中。
不要往鍋裡丟，而是提著片先把下半截炸一下，隨即再將片丟進去，這樣能夠有效防止片下進油鍋裡後卷在一起。
咱老東北吃飯，別的不講究，排場是要足的。
要是炸出來的的，那看著就磕磣，端上桌也沒面子。
必須要讓每一片都完全舒展開，用筷子一夾快趕上掌大了，這樣纔夠面兒，才排場。
一片片往鍋裡下，不能著急。
等鍋裡的片定型後，別猶豫，立馬用勺撈出來。
旁邊原本打算幫忙的車仔問道：
“老闆，這沒炸啊，定型就行了嗎？等會兒是不是還得復炸？”
旁邊剛做完一份回鍋的魏幹看了一眼，讚歎似的說道：
“這道菜的老手藝做法就是定型就撈出，然後通過復炸把片一點點炸，這樣外面的麪糊也會脆可口……好好學著點吧車仔，一般飯店的師傅可沒咱老闆做得細緻，這手藝，絕了！”
一號樓做豬多。
外國政要又喜歡吃酸甜口的菜，所以一號樓的招牌鍋包有名。
魏幹過去經常給一號樓的幾位老師傅打下手，知道這道菜需要反覆放進鍋裡復炸，三遍不嫌，五遍不嫌多。
通過短暫的復炸能有效鎖住片中的水分。
而外面的麪糊卻越炸越脆，哪怕涼了也不容易回。
“悅悅，妹夫呢？舅舅說快到敬酒環節了，讓他來樓上包房裡呢。”
沈寶寶在廚房門口等著的時候，收到了陳燕發來的消息。
噠噠噠的回覆道：
“旭寶在廚房裡做鍋包呢，等做完了我們就回去。”
消息發過去後才意識到不應該說菜名的，不然廚房門口子又多個等菜吃的人。
這丫頭剛要把消息撤回來。
陳燕的消息就來了：
“鍋包？等著，我去樓下接你們。”
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接我們？
你是爲了接鍋包吧？
沈佳悅撅了撅，對自己的不嚴謹有些懊惱。
不過還好，只有燕寶來的話，應該是夠我吃的。
樓上包房裡。
見到陳燕要出去，吃得差不多的耿樂樂和曾曉琪也跟了出來，想一塊兒到外面氣。
走出包房，隔壁房間裡的陸璐打算去廚房找朱勇，要是這傢伙不忙了就讓他做點南瓜羹喝喝。
接著又到了出來接電話的吳可欣和準備去找竇雯靜聊天的書小鄒。
一行人順著樓梯浩浩來到二樓的時候，沈佳悅的眼睛一下子呆住了，這個傻燕寶，是拿著小喇叭在樓上挨個兒通知一遍嗎？
這麼多人，別說鍋包了，哪怕弄一隻鍋包整豬也不夠吃呀。
廚房裡，林旭總算把半盆給炸完了。
將竈上的火開到最大，讓油溫重新升高到七以上，接著將炸好的片倒進去鍋裡，復炸十秒鐘撈出來。
這一遍復炸後，麪糊表面稍稍有了些變。
不過這還不夠，還得再復炸幾次，一直炸到麪糊是金黃，沒掛到麪糊的呈棗紅，這樣才行。
繼續復炸。
每次復炸的時間不多，十來秒就得撈出來，然後把油溫重新升高到七熱以上，繼續炸。
等片炸好，往盆裡撈的時候，片相互撞產生的咔咔聲，預示著這片炸得非常到位，可以做臥調味了。
所謂的臥，指的是先把料熬好後再放食材。
與之對應的是烹，是把菜炒得差不多的時候兌料。
將油鍋端在一邊，另換一口大一號的炒鍋架在竈上。
要是做別的菜，直接把鍋裡的油倒出來留底油料頭就行了，但鍋包不行，這道菜需要換一口鍋。
這是爲了防止油鍋裡有澱的殘渣沉澱，導致做出來的鍋包上有黑星，影響菜品的賣相。
所以最好的辦法就是重新換鍋重新加油，完全杜絕有黑星的可能。
鍋裡重新加一勺豆油，等油熱的時候將切好的蔥薑和香菜梗散落的灑在炸好的片上。
油燒熱，放蒜片香。
接著倒調好的糖醋，開大火燒開。
剛倒進鍋裡，酸香味兒就直接升騰而起。
用勺子攪著鍋裡的料大火熬製，一直熬到鍋裡有小泡出現的時候，說明白糖已經全部熬化，醋也已經熬香。
倒炸好的片，用小翻勺快速翻，讓料均勻的掛在片上。
調料時放的那點老，讓料多了一抹金，此時掛在片上，讓片看起來金黃明亮。
翻勻後出鍋。
這會兒不能停留，不然酸味兒揮發完畢，這道菜的髓也就沒了。
端著炒鍋快速離開竈頭，旁邊已經擺好了好幾個盤子。
林旭用勺子舀著鍋裡散發著酸香味兒的片盛到盤子裡，盛好一盤就催著上菜。
鍋包的髓就是上桌後，白醋的酸味兒還會衝到圍坐在桌前的食客，讓人還沒吃就到這道菜那濃郁的酸味。
等吃的時候，酸味反而會輕一些，倒是片的脆和甜味讓人印象深刻。
片吃完，淡淡的鹹味才顯現出來，裡因爲酸甜帶來的油膩會被鹹味沖淡不，讓人忍不住就想再來一片。
“嚯，這一鍋真沒做，樓上包房一桌一盤還有富餘呢，等會兒咱後廚也嚐嚐老闆的手藝……”
魏幹正說著，就聽到門口傳來了一陣嘁嘁喳喳的聲音：
“哇，這鍋包真好吃啊！”
“就是，脆脆的真味！”
“以前我總覺得鍋包跟糖醋里脊一樣呢，直到今天才發現這兩道菜區別超級大。”
“對啊，糖醋里脊是，鍋包是脆，確實有差別。”
“來來來，讓我再一片，對這種脆脆的菜完全沒抵抗力。”
“我也再來一片，太好吃了，下次林老闆錄節目一定得讓他把這道菜做出來，不做我就哭給他看！”
“曉琪姐，你都爲下次節目攢多道菜了？”
“不管，反正下次就做鍋包！”
“……”
大家正說著的時候，林旭一邊手一邊走出了廚房。
車仔說第一份鍋包在門口被打劫了。
他想看看劫菜的麻匪是哪個，結果出門後才發現，樓上的年輕孩兒們幾乎都在，就連竇雯靜和舒雲也混在其中。
嘖，這算什麼？
梁山好漢全夥在此？
“你們留一盤，其他的趕送樓上，再過幾分鐘就不好吃了……魏幹，廚房裡留的那盤也端出來吧，等會兒我再做一份。”
到這麼一夥梁山賊寇，林旭也無可奈何。
“旭寶，你做的鍋包太好吃了，來來來，獎勵你一塊。”
拿我做的菜獎勵我，這不是典型的薅羊給羊織嗎？
不過嘀咕歸嘀咕，在沈寶寶著片送來的時候，林旭還是乖乖張開了。
“咔嚓~”
口的酸香和香脆讓他的心裡不自覺也了一下。
這種炸得脆脆的食真是讓人沒有任何抵抗力，也難怪大家都喜歡吃油炸食品呢，吃著真是舒服。
雖然復炸了很多次，但裡面的裡脊卻依然鮮。
這種口上的強烈對比也是大家驚呼好吃的原因，而且因爲裡面的裡脊比較的緣故，使得外面的麪糊脆更強烈。
口上的對比和大酸大甜的味道。
別說孩子喜歡了，就連男孩子也完全生不出半點抵抗力啊。
也難怪東北人將鍋包視爲鄉愁了。
這道菜確實吃起來別有風味。
樓上包房裡，沈國富沒等來準備敬酒的婿，反倒是等來了黃金油亮且散發著濃郁酸香味兒的鍋包。
“哎喲，這鍋包做得可地道啊。”
沈老太太聞著這味道就忍不住想東北老家了。
“這味道真是好，國富，給我夾一小片嚐嚐，也不知道我這牙口能不能咬得了。”
一旁的韓淑珍趕挑了一大片夾到了沈老太太碗中：
“您吃吧媽，咬不了我吃。”
夾完後纔想起自己老媽也在，又趕給韓老太太夾了一片。
沈老太太夾起碗中的的鍋包咬了一口，口的香脆和酸甜的味道，讓恍然有種在江邊準備年飯的覺。
記得沒結婚的時候，家裡到過年才能吃上鍋包。
這道菜費糖費油，平時是捨不得吃的。
記得那會兒吃到的鍋包，就是這麼香脆，味道也是這麼酸酸甜甜的，就好像當年第一次見到孩子他爸時的心一樣。
“這真好，我的孫婿有心了啊！”
陳娟見這位老太太一臉傷，趕說道：
“趕明兒讓小旭去給您多做幾次，只要您喜歡吃，做菜就不是個事兒，到時候只給您吃，悅悅也不能嘗。”
沈老太太當即樂了：
“那可不行，不讓我孫兒吃，那孫婿不得罷工啊。”
氣氛緩和下來後，大家紛紛舉起筷子開始品嚐。
沈國富就不說了，他打算等會兒客人走了讓林旭再做一份，他要獨自一盤，這種酸酸甜甜的食，一定要捧在懷裡用手著吃才過癮啊。
而韓淑珍則是想把下午的SPA改個時間。
這麼好吃的鍋包，得先吃過癮才行啊。
陳娟則想把這道菜學到手，這樣以後想吃的話，就不用麻煩兒子了。
至於其他親戚滿腦子都是一個問題：
“爲什麼一張桌就上一份？這要一人一份該多好啊！”
廚房門口，“麻匪們”吃完了兩整盤鍋包，這會兒讓還意猶未盡的看著廚房的方向呢，打算再打劫一份。
結果林旭端出來小半份遞給了舒雲：
“你們要不夠吃了等會兒我再做，這點兒就別搶了，這是給甜甜的，一個東北姑娘在京城打拼肯定很想家，舒總，你給送過去吧。”
“好的老闆！”
舒雲覺得遇到這種好老闆是一件讓人幸福的事。
幾片鍋包其實不算什麼，但老闆卻記著甜甜這個東北姑娘還沒吃，讓自己特意下樓去送，這太暖心了。
端著盤子來到樓下，宋甜甜剛送走一撥顧客。
“甜甜，老闆做了鍋包，專門讓我端過來給你吃的，喏，去服務檯裡面吃吧。”
宋甜甜呆呆地看著盤子裡的鍋包：
“老闆對我真是太好了……舒總你回頭幫我問問老闆，看他有沒有什麼想揍的人，有的話我幫他出氣。”
舒雲頓時樂了：
“孩子不要天天想著打人，你難道不怕魏幹減功後投到別人的懷抱嗎？”
“不怕！”
“嗯？這麼大方嗎？”
“他投到誰的懷抱我揍誰就行了，我看誰那麼抗揍。”
舒雲：“……”
這麼簡單直接嗎？
樓上。
林旭跟著吃完了鍋包的衆“麻匪們”回到包房中，準備給賓客們敬酒。
桌上的鍋包已經被吃得一乾二淨的，就剩幾蔥薑留在盤底。
沈國富一臉的意猶未盡，見到婿進來，他原本想直接說吃鍋包的，但看看岳母、老太太、老婆、大姐、閨、外甥等都在，貿然開口的話，就算婿做了鍋包也不到自己吃。
所以他便旁敲側擊的問道：
“小旭，等會兒飯後你準備做什麼啊？”
嗯，不能明著來，但暗示是可以的，畢竟跟婿這麼了，默契也越來越好，他肯定能聽懂咱老沈的意思。
然而沈國富剛絞盡腦想要暗示的時候，一旁的沈寶寶說道：
“等會兒給我做烤魚乾呀，我今天把墩墩的魚乾吃了，旭寶就打算重新給我烤一點，有鹹甜味的，麻辣味的，孜然味的，烤味的，番茄味的……老爸你想吃什麼味兒的？”
烤魚乾？
這讓我怎麼暗示啊？
老沈同志吭哧吭哧思索半天，若有所指的問道：
“有鍋包味兒的魚乾嗎？”
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一邊碼字一邊咽口水的覺你們驗過嗎？寫這道菜真折磨的，數次都想去廚房做點解解饞，但想想寥寥無幾的稿費，還是先掙錢吧。本章5400字，求月票啊兄弟們！