送走一眾監生,孟桑等人收拾收拾，開始著手做月餅。

　模子是孟桑提早畫好花樣，托徐叔去尋手藝巧的木匠做的。

　不同花、不同形狀的模子中,有兩種是刻上吉祥話的，有四種是雕各花卉的，還有兩種為印著小人景……加起來足足有八種樣式的模子，耗了數日才做,于前日送來的國子監。

　彼時,孟桑尚在昭長公主府中做竹筒飯和暖鍋,直至昨日回食堂才看見品。將各種模子放在手掌心仔仔細細瞧了，確認無誤后，終是安下心中一塊大石。

　到底還是徐叔人緣好,不知是從哪兒尋得上好木匠,竟然真做出了想要的各種模子花樣，與送去的描畫一模一樣。

　無論是走勢還是深淺，俱都無可挑剔。

　這些匠人的手藝可真絕,活好又便宜！

　做月餅所需的各食材都是備好的,像是紅豆、綠豆等,更是早在昨日孟桑離開食堂前就已經泡下,如今隔了一夜，現下可直接拿來鍋中煮了炒餡。

　雜役們在徐叔指揮下，將食堂里的高腳桌案悉數搬來,拼一張大桌，又歸攏各會用到的食材、砧板、搟面杖等。

　同往常一般,本次也是孟桑邊做邊教,先給五個徒弟打個樣。

　唯一有所區別的,是這回魏詢不再背手旁觀,也站在桌案邊，與眾人一同學做月餅。

　月餅此在大雍應算作是烤餅一類，皆因著中秋之時，當今皇太后便會指明讓宮中廚做此吃食，漸漸地傳至外頭。

　長安城中各家各戶慢慢就習慣了，中秋就得吃著月餅賞月。即便是貧窮人家，也會買一塊便宜些的，拿回家分給孩們吃。

　只不過皇城之外的庖廚們，多是仿著宮中樣式來做，僅有數幾位擅白案的名廚能得六七分髓。唯有泰樓的曲大師傅，因著是廚出，故而做出的月餅風味與宮中的差不離，價錢自然也貴了不。

　即便如此，每逢中秋，泰樓的月餅總是賣得極好，無其他酒樓食肆能出其右，哪怕是專門賣糕點的鋪子都得退避三舍。

　不過，現下國子監食堂里，眾人倒是都對孟桑的手藝信心滿滿，無一不用灼熱視線盯著孟桑的一舉一，不得趕嘗到孟師傅做的月餅是何等滋味。

　肩上著眾人莫大期許，孟桑搖頭笑了笑，低下頭平心靜氣地做月餅。

　這次準備做三類月餅——廣式外皮的，餡料分別為豆沙、黑芝麻、棗泥、五仁；蘇式鮮月餅，得選用新鮮豚；此外便是糯糯、致漂亮的冰皮月餅。

　原本也該有咸蛋黃餡，只可惜先前做的咸鴨蛋還未腌夠日頭，暫且吃不了，當為一大憾事。

　傳統廣式月餅與蘇式鮮月餅的餅皮，做起來略有差別。前者需要的量大些，因而被孟桑排在首位來做，也好趕在監生下學前供應上。

　廣式餅皮用到的糖漿，早在昨日烤鴨時，孟桑就已著手熬制好。經過一夜的冷卻，盆中糖漿變了極為亮眼的橙紅，晶瑩剔，過糖漿能清晰見碗底花紋，沒有一分雜質。

　魏詢站在桌邊，瞧見孟桑率先拿來糖漿盆，胡子不僅抖了抖。

　昨日熬制糖漿時，他就在一旁眼睜睜看著孟桑往鍋里倒大量白糖，疼得他臉皮子都在搐。

　這白糖是皇太后擬出的法子，由隸屬府的工坊負責熬制，賣的價錢稱不上高昂，但尋常人家可不敢這般大手大腳地用。

　若非國子監為朝廷所設，來食堂的監生人數也不多，使得銀錢尚算充裕。否則哪能這麼由著孟桑“糟蹋”，非得心疼死不可！

　當時，孟桑倒也見了魏詢黑鍋底的神。訕訕一笑，扭過頭，仍然堅定不移地繼續往鍋里倒糖。

　全然一副為了食無所畏懼的大義凜然之態。

　眼下，孟桑又取來一干凈的寬碗，往其中放糖漿，再添了油、枧水和些許鹽，攪拌均勻至完全融在一。隨后添上面，不斷翻拌疊。

　做月餅皮不似面，切不可用之類的手法，免得起筋，最終揣面團后，拿盆倒扣住，擱在一旁醒面。

　接著要做的便是各餡料。

　這回排頭個的是豆沙餡，也就是監生念念不忘的靈沙臛。大木盆中的紅豆經過一夜浸泡，眼下已被泡到微微鼓起，去濁水砂鍋，另添清水，再蓋上鍋蓋，把控著火候慢慢熬煮。

　待到掀開砂鍋蓋時，里頭紅豆已被煮爛，豆皮皆裂出口子。

　黏的“咕嘟”聲中，鍋中時不時冒出泡又炸開，紅豆沙的香氣已經漸漸涌出，甜到讓人忍不住想直接舀一勺來，直接嘗嘗個中甜滋味。

　孟桑對諸人充滿的眼神視若無睹，一心盯著鍋中。輕輕翻攪片刻，吩咐柱子將火熄了，接著將鍋中紅豆晾涼控水，再用小石磨慢慢磨泥。

　和后世用機打碎的豆沙不同，這種慢慢磨制的豆沙，顆粒更足，口更富，香味也更濃郁。

　除了費事費人費時之外，幾乎沒有別的短。

　就好比前些日子朝食里的豆漿，得是用大石磨磨了足足三遍，才濾了渣子到鍋中煮，那香味比后世機直接打出來的更為醇厚濃郁。

　孟桑另起一鍋，往里頭添上油，將豆沙泥悉數倒，緩聲道：“炒制時的火候極為重要，只能用小火，通過不斷翻炒來使之形。”

　炒豆沙著實是個辛苦活。孟桑足足炒了半炷香工夫，又往里頭倒一碗白糖，再度翻炒至細膩后又加糖漿，隨后仍是不斷重復翻炒，直至豆沙變得微干，方才停手。

　呼出一口氣，未等孟桑開口，阿蘭已經舉著帕子來幫拭去額上細汗，作輕又妥帖。

　孟桑笑著夸了阿蘭一句，正想與邊其他人說些什麼，冷不丁就瞧見魏詢盯著剛炒制好的豆沙餡，面上流的心痛之與昨日圍觀熬制糖漿的神，如出一轍。

　他抬頭看著孟桑，活生生像是在看大手大腳的敗家子。

　敗家子孟桑：“……”

　魏叔啊魏叔，這才到哪一步？

　待會兒可還有一堆餡料，等著大量白糖使呢！

　左右當初說要給監生與諸位大人做月餅時，魏叔您可是點了頭的，現下再怎麼追悔莫及，也不好反悔啦！

　孟桑繼續對此裝瞎，喚來徒弟們，舀了豆沙餡讓他們嘗個味，隨后又領著他們去外頭大桌，準備先將豆沙餡的月餅做出一盤，趕送進公廳爐里烤制。

　餅皮和餡都有了，之后無非是切面劑子、裹餡料、模出花樣……這些都沒什麼難的，除了教阿蘭和柱子時稍微花了些心神，像是文廚子三人并魏詢都浸庖廚多年，學過一遍就能飛快上手。

　眾人齊齊上陣，圍著拼起來的高腳桌案，手上忙碌，口中不停。

　柱子笑道：“師父租了屋舍，可過灶臺不曾？要是還沒燒灶，不若咱們明日給您溫居去！”

　此言一出，陳廚子率先響應，文、紀二人隨其后，便是連阿蘭都一本正經地夸了柱子一句“這事你想得周到”，惹得柱子眉開眼笑。

　孟桑空掃了徒弟們一眼，挑眉：“我這是租的屋舍，又不是新房，何來溫居一說？再者明日是中秋，你們不好好留在家中團圓賞月，跑我這兒作甚？”

　陳廚子憨憨笑了兩聲：“師父哦！咋個就不溫居嘞？還是要得。我們幾個早些來，給您帶些溫居禮，然后再家去過中秋，很穩當的呀！”

　其余人再度紛紛點頭，一副“陳廚子說得極是”的模樣。

　在一旁捧著茶碗、圍觀眾人做月餅的徐叔嘖嘖兩聲，一語道破天機：“他們哪里是想去溫居，分明是饞你這個師父親手做的溫居宴席！”

　聞言，孟桑頓時有些哭笑不得，而五個徒弟面訕訕，一時訥訥不語。

　不等開口，徐叔復又笑呵呵道：“不過，徐叔我覺得你這幾個徒弟說得也對，租了新宅子是樁好事，確也該湊一桌人，給你溫居暖鍋。”

　他眼鋒一轉，盯上了顯然已經豎起兩只耳朵的魏詢，哼笑道：“魏老兒，你覺著呢？”

　魏詢輕咳一聲，板著臉：“是樁喜事，合該溫居。”

　有這兩位食堂大佛打頭陣，五個徒弟的小心思又活絡起來，變著花樣勸孟桑。

　話里話外真意切，倒是半字不提他們心心念念的宴席。

　被這麼一群人圍著，孟桑笑著長嘆一聲，瞪了一眼鬧得最起勁的柱子，終是松了口。

　“吧，明日大家午時來，吃罷就各自歸家過中秋，好歹也留些肚子用家里的團圓飯呀！”

　一錘定音，得償所愿的眾人做起月餅來越發努力，摔模子時的力道都大了幾分，“哐哐”響個不停。

　不一會兒，木托盤便放滿了一只只豆沙月餅，各花樣都有，整整齊齊的。

　因著手邊沒有可以噴出細水霧的噴壺，孟桑只能退而求其次，以手沾水隨意從半空中灑一些水珠到餅面上，繼而將之送進公廳爐中烤制定型。片刻后取出，刷上一層金黃蛋，回爐繼續復烤。

　豆沙餡做好，剩下幾種自也不能落下。

　黑芝麻與棗泥的做法也不難。黑芝麻得先炒，再跟煮爛并殼的綠豆一同磨泥，炒制餡；做棗泥餡時，先得去了棗中小核，再通過煮、磨、炒，從而團。

　唯有五仁，較之前三種餡料麻煩許多，在后世的爭議也大些。

　白、黑芝麻混合炒，花生仁接其后炒制，再悉數與西瓜仁、杏仁、松子仁、核桃仁等多種干果混在一，撒上面拌勻，另添青紅等輔料，再度抓拌團。2

　前段日子擬食材單子時，孟桑猶豫過要不要去了青紅。

　畢竟青紅這小料，有人覺得缺了就沒靈魂，也有人死活吃不習慣。

　其實好吃的青紅里，青得用青梅餞或是杏餞，而紅則需玫瑰餞來做。這些食材哪怕擱在后世，價錢也不低，故而后來的青紅逐漸拿橘子皮、西瓜皮、冬瓜之類更便宜的來代替，口越來越差，連帶著五仁月餅也不待見。

　而今，朝廷撥給國子監的銀錢不，捉錢人每月送來的利息銀子也多，像是難得如昨日那般豪氣吃一頓烤鴨宴，徐叔也不會手。

　可要想大量購青梅餞和玫瑰餞，即便是豪氣的徐叔也得猶豫片刻，才能狠下心應下。3

　故而孟桑當時琢磨了一下，或許即便拿青梅玫瑰來做，許多監生仍會不喜青紅。不若就將五仁月餅的數目削去一些，既減輕銀錢上的力，也省得惹監生不滿。

　倘若真有不喜青紅的監生，接連兩塊都開出了五仁月餅……

　孟桑但笑不語，很是無辜。

　那只能恭賀那位監生運氣忒“好”了唄，下回請洗手潔面，再來領吃食！

　廣式餅皮和四種餡料中，五仁餡需要的數目，孟桑索打樣時就做好一大盆，其余一些都給了文廚子三人來做。

　他們有功底在上，加之孟桑教得細致，基本能做得差不離，好讓孟桑安下心繼續做另外兩種月餅。

　正巧這時公廳爐烤制的豆沙月餅出爐，數塊棕紅的月餅呈現眾人眼前。

　瞧著致小巧，頂面花樣清晰漂亮，渾找不到一條裂，那濃郁的甜香味直往人鼻子里鉆。

　孟桑僅取了三塊，每塊切六份，分與眾人嘗了個味。

　剛烤好出爐的月餅，尚未回油，但嘗著也還算香。

　一口咬下時，齒間可以到微的外皮漸漸變，里的豆沙餡細膩中又有些微顆粒，混在一起，甜滋滋地很是沁人。

　誰都未曾想到，率先忍不住贊嘆出聲的竟是一貫端著的文廚子。

　“靈沙臛細膩，皮薄餡厚，好吃！”

　頓時，眾人的目齊刷刷聚攏過去。

　文廚子發覺自己失態，有些狼狽地撇過頭，耳和脖子后頭漸漸憋出紅意。

　孟桑笑著給徒弟解圍：“這月餅還得再回油一日，風味才最佳，先將這些裝起來吧。”

　紀廚子等人立即應聲，而徐叔連忙吩咐他手下雜役，讓他們將提早印了章的油紙拿來。

　圓印章是孟桑描模花樣時，靈機一畫的圖樣。主為“國子監食堂”五個錯落排開的字，間或添了些文卷、筆墨的簡筆畫，最外側一個漂漂亮亮的細圓環，簡潔可。

　印章一拿回來，孟桑就不釋手地把玩許久，隨后才給徐叔，托徐叔安排專門雜役在油紙外側正中央印上。

　眼下用油紙將豆沙月餅一一包好，“國子監食堂”的圖樣剛巧位于正中央，很是顯眼。

　阿蘭將所有人包好的月餅妥帖收攏到一，詢問道：“要取個竹筐來，專門盛月餅嗎？這樣等監生來了，能隨他們自己喜好來領不同餡料的。”

　“那有什麼樂趣！”孟桑搖搖頭，狡黠地道出心中小心思，“竹筐是可以先拿些來備用的，但等到這些月餅都做好，咱們挑出給諸位大人們的份例后，悉數打，重新裝進竹筐。”

　其他人尚還懵著，不解這是何意。

　阿蘭卻聯想起上回做的南瓜餅，恍然大悟道：“是和南瓜餅一般，讓監生隨意取兩塊，且看他們手氣如何？”

　“是極！”孟桑笑了，頂著眾人無言以對的神，很是無辜地聳了下肩膀，“難道這不是樂趣滿滿嗎？多好玩！”

　魏詢等人：“……”

　這是你的樂趣，監生的痛苦不堪吧！

　你就是仗著手藝好，監生們都眼順著來，便是被戲弄也覺得是自個兒的問題，方才這般隨心所、為所為。

　倘若換在場其他人，只怕早就被監生們用各種文雅罵人話，狠狠罵個狗淋頭了！

　諸人在心中為尚被蒙在鼓里的監生們，好生鞠了一把同淚，心中卻有些蠢蠢起來。

　魏詢雖然心中無奈，但還是縱著孟桑，沒有開口駁回此事。

　瞧著，桑娘心中尚有分寸，不敢戲弄到諸位大人上，至于監生嘛……

　左右他們從不對桑娘生出怨懟，時時求桑娘多做些味吃食，便是如這般被戲弄，也只會怪自個兒手氣不好，想來無甚大礙。

　環顧一圈，不見有人提出異議。

　孟桑眨眨眼，抿一笑，招呼他們趕去做月餅，自己也帶著魏詢三人做剩下的兩種月餅。

　鮮月餅本是江浙，也就是現下淮南道、江南道常見的月餅做法，尤以蘇氏鮮月餅最為出眾。4

　餅皮所用面團與油做好，得先將面團搟平長條，疊被子一般將油包其中，再度搟平后，將之卷起，切面劑子備用。